豉汁果皮蒸排骨
简单
4人份
豉汁蒸排骨是不是粤菜我也弄不清楚，感觉从小到大一直在吃，因为用的是阳江豆豉，就归到粤菜吧。我在里面另外添加了新鲜果皮和花椒粉，口感立刻就提升很多。这道菜是以前和老婆住仓库的日子里最喜欢吃的一道菜。赶时间不腌制也行，那时住仓库每天太忙，几乎都是抓匀了就直接蒸了。灰常灰常好吃，灰常灰常下饭，排骨吃完了，就着汤汁还能再吃一大碗白饭呢！
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食材清单
其他
- 1/2小勺白砂糖
- 1/5个柠檬皮（或橙子皮）
- 1大勺（大勺=15ML，小勺=5ML）阳江豆豉
- 1小勺料酒
- 2小勺植物油
- 2瓣蒜
- 3片（或者切丝）姜
- 400克排骨
- 适量花椒粉、胡椒粉、老抽
- 适量葱花、香菜
调味品
- 2大勺酱油
营养成分
热量
348.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
779.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先来个食材大合影吧！
2
如果是刚学下厨的小伙伴就按照我的配方做吧，以后你可以根据自己口味做调整。
3
蒜用压蒜器压成末、豆豉清洗干净，热锅倒入植物油，小火把豆豉和蒜末煸出香味。
4
排骨洗净后沥干水分，倒入刚才炒过的蒜和豆豉（包括锅里的油）、姜片、白砂糖、酱油、料酒，1/5柠檬皮切粗条放入（切太细误食到会苦），加适量老抽上色，少许盐调味，再撒上少许胡椒粉和花椒粉，千万别下多了，会抢味。
5
抓匀以后腌制30分钟。盖不盖保鲜膜随你吧。
6
装到一个稍深的盘子里，尽量不重叠。冷水上锅，大火烧开后，中小火蒸30分钟。出锅撒上葱花和香菜。
7
这道菜新鲜果皮、豆豉、花椒粉是亮点。注意果皮尽量切大条一点，这样不容易误食到。
8
豆豉推荐阳江豆豉，而且一定要炒，去除豆豉的怪味。喜欢豆豉味大一点的话，第二步可以把豆豉切碎再炒。
9
没有花椒粉，可以用料理机现磨或擀面杖擀碎。我家的胡椒粉和花椒粉都是料理机研磨出来的，不用磨太细，最好是一半粉，一半碎粒，这样吃起来不会特别辣和麻，而是香，而且吃到嘴里会有惊喜感。
10
赶时间的话，可以煮米饭时，放电饭锅隔层上同时蒸，又省火又省事。或是直接倒入大米里面，像平时煮饭一样，按下煮饭键做成电饭锅焖饭。都是棒棒哒！
