咖啡酥皮墨西哥面包（汤种）
简单
4人份
个人记录，自己写的汤种方子，做四个
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食材清单
其他
- 10克黄油
- 160克高筋面粉
- 20克低筋面粉
- 20克蛋液
- 20克黄油
- 2克酵母
- 3克速溶咖啡粉
- 45克汤种
- 70克牛奶
- 酥皮
- 面包体
肉类
- 18克鸡蛋
调味料
- 1克盐
- 20克糖
- 一丢丢盐
- 适量细砂糖
营养成分
热量
152.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
440.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
汤种：9g高粉＋45g水小火熬到粘稠，保鲜膜覆盖冷藏隔夜备用
2
汤种＋面包体全部材料揉到薄膜，第一次发酵至2倍大
3
排气分割成四份稍微醒一会，开始二次发酵
4
开始做酥皮：黄油软化和糖和盐混合均匀，加入蛋液，混合均匀后筛入低粉和咖啡粉，搅拌成粘稠的糊糊装入裱花袋
5
拿出发酵好的面包把糊糊挤上去，大概挤二分之一就好（我这个多了点）
6
180度15-18分钟，时间和温度问题有点开裂
7
汤种面包体手揉不用很费劲，不用手套膜也有很软的组织
