红枣核桃山药卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- 150克红枣
- 500克有机中筋粉
- 500克铁棍垆土山药
- 50克纯净水
- 50克葡萄干
- 5克酵母
- 8个核桃
调味料
- 15克白糖
营养成分
热量
164.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
4.0 克
糖
4.0 克
钠
967.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先把红枣洗净用温水泡上。
2
把山药削皮切成小块加纯净水放破壁机破成山药泥。块切大了或不加水的话，机器绞刀转不起来。
3
用软刮刀刮净后得到约420克的山药泥
4
温水浴加热至32度左右，不能超过35度。
5
放入酵母搅拌均匀。
6
加入面粉和白糖，充分揉成光滑的面团，放入发酵机，温度30、湿度80、发酵2小时。因山药的含水量不同，建议面粉不要一次性加入，揉的时候感觉面太粘手再逐步少量加入。馒头包子的面宜湿不宜干，否则口感偏硬。
7
等发酵的同时，把红枣去核切碎，核桃剥壳取仁切碎备用。
8
葡萄干洗净，沥干水分备用。
9
拿出面团，充分揉出里面的气泡，分成三等份。
10
擀面板上撒匀粉
11
取一块面团，擀成直径约30厘米的圆片
12
分别均匀的撒上三分之一的红枣碎、核桃碎和葡萄干。下方边缘别撒，以免卷起后漏出不好收口。
13
自上而下卷起，切成六段。
14
纱布洗净，不要挤干铺在蒸笼上。摆入红枣卷，放进发酵箱进行二次发酵，约半小时。
15
冷水下锅，出汽后中火蒸15分钟，闷3-5分钟出笼，凉凉后即刻密封放入冰箱。