萝卜牛腩/土豆炖牛腩

好的牛腩很关键，要煲出口感丰富，带有软糯胶质口感的牛腩首选带筋的崩沙腩，牛腩切成大块，然后洗净

牛腩凉水入锅而不是立即放进沸水焯，能够保持其软嫩度，又能达到去鲜血的效果。焯水的时候别盖上锅盖，腥味能够释放出去，要不易容易焖在肉里。焯水后一定要在开水中侵泡搅拌反复清理干净，也可以维持牛腩的滑嫩，假如用凉水洗，肉缩紧不容易熟。焯水洗净后沥干水份

将适量的葱姜蒜洋葱切好，放进热好油的炒锅，炒香后倒入焯水洗净的牛腩，加耗油，盐，生抽，少量白糖翻炒，炒出牛腩香味

炒完的牛腩倒去高压锅加入刚好没过牛腩的开水，然后倒入生抽，再加适量盐，然后盖上高压锅煮三十分钟左右，具体时间根据牛腩大小调整

高压锅压力释放完毕开锅试一下牛腩的口感和咸度，如果已经快接近自己想要的软糯咸淡程度说明压的时间差不多了，太淡的话可以再这里适量加盐，这个时候将白萝卜切成块状放进牛腩锅里煮，这个时候不需要盖上高压锅盖，因为萝卜很容易熟，用高压效果容易把萝卜煮烂了，不加盖煮大概20分钟左右，具体时间根据萝卜大小调整，看到萝卜最中心的部分都有点透明状就是熟了，或者用筷子戳一下萝卜如果很容易戳进去也熟了，也可以直接试一下看是不是自己要的口感

萝卜也软了，最后关火盛盘，煮完的萝卜牛腩不管下饭还是煮牛腩面，味道都很足，一口一块牛腩再来块肉味十足的萝卜都是大满足😋

将白萝卜换成土豆加胡萝卜，煮出来的牛腩也很香