炼乳法式小面包
以前很喜欢吃盼盼法式小面包，但总是能吃出来添加剂的味道，后来自己做面包了，就再没买过盼盼小面包了，因为感觉添加剂的味道更浓了😂 做这个小面包是源于朋友的闺女特别喜欢吃盼盼小面包，但她也觉得添加剂太多，就让我看看能不能复制出来。。。 当然不是完美复刻，只是会更好吃啊~~完胜外面买的哇😆😆 ●面团含水量低，所以建议厨师机打面…手揉较困难。 ●厨师机打面最终也就是扩展状态（厚膜）。 ●味道是甜香的，奶味十足~ ●●黄油量大，所以小面包隔夜（8小时以后）回油后最好吃 ★★ 配方升级2.0……更，好，吃，了！
食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 15克鲜酵母
- 175克牛奶
- 25克蜂蜜
- 400克高筋面粉
- 40克奶粉
- 65克炼乳
- 70克（一整个蛋黄➕全蛋液一共70克）全蛋液
- 75克黄油
- 7克海盐
调味料
- 40克白糖
营养成分
热量
506.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
944.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面团水量少，打起来会有些耗时，要控制面温，最终面温控制在28度以内，最好在26度以内。所以最好把液体和面粉都冷冻以后再打面。我建议是提前一些时间准备会很好。（把低粉高粉混合冷冻起来。再把除了黄油和酵母以外的材料也混合后冷冻起来）
（提前软化黄油。）除了黄油以外其他材料放进厨师机，低速打成面团，转高速打成略微光滑的面团后，图片是我又用手揉了两下之后拍的照片，看得出来不是很光滑，面筋还比较弱，所以也没扯膜，这个时候可以加入软化的黄油。
加黄油后低速混合均匀，面团会被全部打散，没关系，继续打就好，我用的低速是厨师机的3挡。
这个时候黄油全部揉进去了，换高速（我用的6档），继续打到扩展状态。
扩展状态的厚膜，有弹性。（面团都透着满满的奶香😆）
平均分成5个小面团，整理成圆形后，室温放置，盖上保鲜膜松弛15分钟。（是的，不需要一发，就是松弛一下，之后会比较容易擀开）
每个面团擀成约28-30厘米左右长度，厚度大约
5厘米的长方形面片，宽度差不多就行。（如果擀的时候回缩特别厉害，就再松弛几分钟再擀）
从上到下卷起来，卷紧一点，然后稍微整理下粗细。平均分成8份。
然后每个面团切成8小块，一共是5个面团40小块。
放进烤盘，摆好距离（大概最后成品会膨大到3-4倍）。
放到发酵箱80%湿度，温度35度，发酵到2倍大小就可以了，我发了一个半小时。受面温，发酵温度，以及打面状态不同，发酵时间不确定，最终2倍大就好。
烤箱记得提前预热。平炉165度烤12分钟，上色满意就可以出炉了。（每家烤箱脾气不同，自己摸索下哈~165度烤170度烤都可以其实）
我用的风炉（品牌：魔笛手）温度150度烤了12分钟。
出炉~（我没有刷液体，就是这样的哑光面。不懒的可以刷牛奶然后再烤。）
切开。
开吃。
⬆️⬆️这是放到了第三天的，室温23度左右？有点老化了，但还是很好很好吃~
