空气炸锅版干锅鸭头
简单
4人份
餐馆点过好几次不是腥气就是软趴趴 不炸的干锅鸭头不好吃 但是用油炸又麻烦又热又费油还腻 综合网上各种版本的干锅鸭头菜谱 利用空气炸锅，反正能省事就省事，做出想吃的那个味 记录一下方便以后再做，这个配料口味是微辣的，喜欢辣可以多加辣 先煮→再空气炸→再炒 (不加配菜比较省事)
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1/2块桂皮
- 1小勺郫县豆瓣酱
- 2-3盐勺盐
- 2大料
- 4-6个干辣椒
- 4-6小！勺(无配菜的量)海底捞麻辣香锅或者麻辣火锅底料
- 4-6小块冰糖晶
- 4圈老抽
- 4片香叶
- 6圈生抽
- 8-10个（大铁锅一锅正好）鸭头
- 一小块，多点没关系姜
- 以下全部根据自己情况调整水煮部分:
- 多放点比较香孜然粉
- 油
- 炒部分
- 点缀3根就够了香菜
- 空气炸部分:
- 跟小茴香比例差不多花椒
- 还可以加配菜:
- 适量小茴香
- 适量白酒或料酒
- 适量花椒
- 随意白菜花
肉类
- 1个肉蔻
蔬菜
- 随意土豆
蔬菜类
- 一小块姜
- 半根大葱
- 半根葱
营养成分
热量
621.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
6.0 克
糖
6.0 克
钠
267.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸭头清理食管，洗净后冷水下锅，加:几段葱，几片姜，适量料酒；
2
水开后撇掉浮沫，差不多干净了就关火，把鸭头捞出用温水洗去浮沫备用
3
煮:
4
鸭头放入大锅中，加水，水位高出鸭头一点，放入所有煮料（汤要偏咸一点，但是又不能太咸）；
5
先开大火，水开后转中小火煮，全程不盖盖子
6
煮大约60分钟，或者更多，中途给鸭头翻几次面，避免粘锅方便入味上色。尽量多煮会儿，汤汁收干一点，这时鸭头上好像有一层包浆(图片这样不是最后效果，还得继续收汁)
7
炸
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盛出煮好的鸭头
9
把每个鸭头全面地刷一层油，放进空气炸锅，选择 空气炸–羊排选项
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大概210℃ 19分钟左右
11
ps:配菜
12
菜花这个时候可以包进锡纸放烤箱，170℃ 15分钟，正好微焦状态，没有烤箱可以用锅慢慢煸熟。
13
土豆图省事可以跟菜花一起烤熟，当然还是锅中加油煎熟更好吃。
14
炒
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鸭头空气炸到时间后
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锅中倒油加热，加入花椒和葱姜爆香
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转中小火，加入海底捞调料和豆瓣酱，炒出红油
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加入配菜和鸭头，把酱料炒匀出锅
19
有酒精干锅的放干锅
20
有电加热煎锅的放煎锅
21
都没有直接盛盘吃也可
22
香菜最后撒下点缀，有没有都行
