这次尝试加入了干辣椒,并用豆瓣酱代替了腐乳。酱香里又带着微微的辛辣。吸满了肉汁的土豆配上入口即化的牛肉,再添上一碗白米饭就是人间天堂啊!
719.0 卡
10.0 克
5.0 克
19.0 克
2.0 克
20.0 克
194.0 毫克
E,B
Zinc,Iron
暂无适宜与禁忌信息
我用的是beef chuck,大概是牛肩到牛脖子的这个位置,没有带筋,肉质比较结实。也可以用半筋半肉做。
清水放入牛肉浸泡 10-15分钟后换一次水再泡个15分钟。可以拿指肚轻轻戳一戳牛肉让杂质到水里去。
泡牛肉的时间里可以准备香料和酱料-香叶,桂皮,茴香籽,八角和干辣椒可以拿清水稍稍冲洗一下。另切姜片,加入蒜和花椒进碗中备用。再把洋葱切丝放置一旁备用。另拿一个碗把备料表中的酱料加入后拌匀(豆瓣酱不要先加!)鱼露没有的话也可以,我个人偏好喜欢加点鱼露提味。
泡好的牛肉沥干,切块(不要切太小,煮熟后会缩水)。另起一锅冷水加入适量姜葱和两勺料酒/黄酒,煮开后撇去浮沫。捞出牛肉沥干,放到一旁备用。
锅加少许油开火加热,等油开始变成波纹状后加入之前准备好的香料们翻炒。炒香后加入洋葱继续翻炒。
洋葱炒出淡淡焦黄后,请把C位让给豆瓣酱,翻炒出红油。这个时候注意把火关小一点,否则豆瓣酱容易发苦。(淡黄的洋葱,蓬松的豆瓣~)
加入牛肉继续翻炒。
加入调好的酱汁,再加清水没过牛肉。加入冰糖,和几瓣剥好的大蒜,大火烧后转小火加盖开焖。
我大概闷了两个多小时后加入了切好的土豆和毛毛盐调味。然后转中火继续焖个10分钟揭盖,转中大火准备收汁。收汁的过程中记得要拿铲子多翻翻,避免糊锅/酱汁发苦。
酱汁收的差不多的时候就可以关火了让它自己再继续咕嘟咕嘟。把香料拿筷子挑出去以后就可以出锅啦!
出锅!也可以加点香菜点缀调味。大功告成啦!