超下饭的红烧牛腩/牛肩肉（广式牛腩改良版）失败率低！
简单
4人份
这次尝试加入了干辣椒，并用豆瓣酱代替了腐乳。酱香里又带着微微的辛辣。吸满了肉汁的土豆配上入口即化的牛肉，再添上一碗白米饭就是人间天堂啊！
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食材清单
其他
- 0.5勺老抽
- 1.5勺生抽
- 1勺料酒
- 1勺花生芝麻酱
- 1勺蚝油
- 1块桂皮
- 1小坨辣豆瓣酱
- 2个八角
- 2个土豆
- 3-4片香叶
- 3个干辣椒
- 5-8块冰糖
- 5瓣蒜
- 几颗花椒
- 适量油
- 适量茴香籽
- 适量葫芦巴种子
海鲜
- 1小勺鱼露
肉类
- 700克牛腩
蔬菜类
- 1个洋葱
- 1根葱
- 4片姜
调味料
- 1勺柱侯酱
- 1小勺盐
营养成分
热量
719.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
194.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
我用的是beef chuck，大概是牛肩到牛脖子的这个位置，没有带筋，肉质比较结实。也可以用半筋半肉做。
2
清水放入牛肉浸泡 10-15分钟后换一次水再泡个15分钟。可以拿指肚轻轻戳一戳牛肉让杂质到水里去。
3
泡牛肉的时间里可以准备香料和酱料-香叶，桂皮，茴香籽，八角和干辣椒可以拿清水稍稍冲洗一下。另切姜片，加入蒜和花椒进碗中备用。再把洋葱切丝放置一旁备用。另拿一个碗把备料表中的酱料加入后拌匀（豆瓣酱不要先加！）鱼露没有的话也可以，我个人偏好喜欢加点鱼露提味。
4
泡好的牛肉沥干，切块（不要切太小，煮熟后会缩水）。另起一锅冷水加入适量姜葱和两勺料酒/黄酒，煮开后撇去浮沫。捞出牛肉沥干，放到一旁备用。
5
锅加少许油开火加热，等油开始变成波纹状后加入之前准备好的香料们翻炒。炒香后加入洋葱继续翻炒。
6
洋葱炒出淡淡焦黄后，请把C位让给豆瓣酱，翻炒出红油。这个时候注意把火关小一点，否则豆瓣酱容易发苦。（淡黄的洋葱，蓬松的豆瓣～）
7
加入牛肉继续翻炒。
8
加入调好的酱汁，再加清水没过牛肉。加入冰糖，和几瓣剥好的大蒜，大火烧后转小火加盖开焖。
9
我大概闷了两个多小时后加入了切好的土豆和毛毛盐调味。然后转中火继续焖个10分钟揭盖，转中大火准备收汁。收汁的过程中记得要拿铲子多翻翻，避免糊锅/酱汁发苦。
10
酱汁收的差不多的时候就可以关火了让它自己再继续咕嘟咕嘟。把香料拿筷子挑出去以后就可以出锅啦！
11
出锅！也可以加点香菜点缀调味。大功告成啦！
