超下饭的红烧牛腩/牛肩肉(广式牛腩改良版)失败率低!

简单 4人份

这次尝试加入了干辣椒,并用豆瓣酱代替了腐乳。酱香里又带着微微的辛辣。吸满了肉汁的土豆配上入口即化的牛肉,再添上一碗白米饭就是人间天堂啊!

超下饭的红烧牛腩/牛肩肉(广式牛腩改良版)失败率低!
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食材清单

其他
  • 0.5勺老抽
  • 1.5勺生抽
  • 1勺料酒
  • 1勺花生芝麻酱
  • 1勺蚝油
  • 1块桂皮
  • 1小坨辣豆瓣酱
  • 2个八角
  • 2个土豆
  • 3-4片香叶
  • 3个干辣椒
  • 5-8块冰糖
  • 5瓣蒜
  • 几颗花椒
  • 适量油
  • 适量茴香籽
  • 适量葫芦巴种子
海鲜
  • 1小勺鱼露
肉类
  • 700克牛腩
蔬菜类
  • 1个洋葱
  • 1根葱
  • 4片姜
调味料
  • 1勺柱侯酱
  • 1小勺盐

营养成分

热量

719.0 卡

蛋白质

10.0 克

脂肪

5.0 克

碳水化合物

19.0 克

纤维

2.0 克

20.0 克

194.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

我用的是beef chuck,大概是牛肩到牛脖子的这个位置,没有带筋,肉质比较结实。也可以用半筋半肉做。

2

清水放入牛肉浸泡 10-15分钟后换一次水再泡个15分钟。可以拿指肚轻轻戳一戳牛肉让杂质到水里去。

3

泡牛肉的时间里可以准备香料和酱料-香叶,桂皮,茴香籽,八角和干辣椒可以拿清水稍稍冲洗一下。另切姜片,加入蒜和花椒进碗中备用。再把洋葱切丝放置一旁备用。另拿一个碗把备料表中的酱料加入后拌匀(豆瓣酱不要先加!)鱼露没有的话也可以,我个人偏好喜欢加点鱼露提味。

4

泡好的牛肉沥干,切块(不要切太小,煮熟后会缩水)。另起一锅冷水加入适量姜葱和两勺料酒/黄酒,煮开后撇去浮沫。捞出牛肉沥干,放到一旁备用。

5

锅加少许油开火加热,等油开始变成波纹状后加入之前准备好的香料们翻炒。炒香后加入洋葱继续翻炒。

6

洋葱炒出淡淡焦黄后,请把C位让给豆瓣酱,翻炒出红油。这个时候注意把火关小一点,否则豆瓣酱容易发苦。(淡黄的洋葱,蓬松的豆瓣~)

7

加入牛肉继续翻炒。

8

加入调好的酱汁,再加清水没过牛肉。加入冰糖,和几瓣剥好的大蒜,大火烧后转小火加盖开焖。

9

我大概闷了两个多小时后加入了切好的土豆和毛毛盐调味。然后转中火继续焖个10分钟揭盖,转中大火准备收汁。收汁的过程中记得要拿铲子多翻翻,避免糊锅/酱汁发苦。

10

酱汁收的差不多的时候就可以关火了让它自己再继续咕嘟咕嘟。把香料拿筷子挑出去以后就可以出锅啦!

11

出锅!也可以加点香菜点缀调味。大功告成啦!

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