广式月饼—黑糖饼皮
简单
4人份
方子为皮馅4:6，75g，10个量。
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食材清单
其他
- 105克黑糖糖浆（先卓）
- 10个馅料45g
- 10克水
- 154克中筋面粉
- 15g蛋黄
- 3克枧水
- 42克玉米油
- 5克蛋清
营养成分
热量
576.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
8.0 克
糖
9.0 克
钠
135.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
糖浆、玉米油、枧水顺时针方向搅拌至顺滑
2
加入中筋粉拌匀，可以戴手套混匀。切勿搅拌、揉过度（会导致收腰），拌好的饼皮面团包保鲜膜松弛2小时。
3
提前半小时准备馅料，10个45g馅料，松弛好的皮称30g一个，共10个。
4
虎口包馅，包好后压膜
5
风炉提前200度预热，脱模后入炉烘烤2分钟后连续蒸汽3次（或开烤箱手动喷水），8分钟后拿出刷蛋黄水。烤箱温度改170度，刷完继续烤12分钟出炉。
6
凉至50度左右加脱氧剂密封装袋
7
50g
8
月饼越小烘烤时间越短，大家要根据自家烤箱温度及月饼克数适当调整烘烤时间。方子的温度和时间仅作为参考。
