家常熏鲅鱼，特色东北菜，鲜甜劲道，保存时间长
简单
4人份
每年秋末这时候，鲅鱼特别新鲜肥美，可以用来炖、包鲅鱼馅饺子、汆丸子、腌咸鱼等等，但是我觉得最好吃，味道最特别，保存时间也最长的，还是熏鲅鱼这种做法。 熏鲅鱼的这个“熏”，形容的是风味，并不是真的用烟来熏，就像“鱼香肉丝”的鱼香形容的也是鱼香风味，不是真要放鱼一样。做法说起来并不难，先腌、再炸、然后浸泡入味，可以一次性多做一些，不容易变质。和普通的炸鱼相比，肉质更劲道，鲜甜，香气足，特别下饭。
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食材清单
其他
- 1勺料酒
- 1大勺生抽
- 1段桂皮
- 2个八角
- 3片香叶
- 少许白胡椒粉
- 少许老抽
- 适量植物油
海鲜类
- 1条鲅鱼
蔬菜
- 少许姜粉
调味品
- 几块冰糖
调味料
- 1勺糖
- 少许盐
营养成分
热量
794.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
10.0 克
糖
4.0 克
钠
586.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
选一条表面光亮没有破损，肚皮没破，肉质紧实，眼睛清澈的新鲜鲅鱼
2
去除内脏，把膛内凝固的血块和黑色的腹膜也要去除干净，不然会腥
3
切成1厘米厚的段。
4
可以像上图那样纵向90度直直地切，也可以斜着45度切成菱形的块
5
放入老抽，八角，料酒，姜粉，盐，白胡椒粉，桂皮和香叶，搅匀调成腌汁，把鱼段放入冰箱腌制4-6小时，隔夜更好。隔两个小时翻一下面。
6
腌好的鱼块取出，沥净水份，大火烧热油，用大火炸到表面定型，再中火把鱼块炸透。
7
另准备卤汁---把腌鱼剩的腌汁，加入几块冰糖，大火煮粘稠后，把炸好的鱼段放入腌汁浸泡入味即可。
