教你做～阿胶糕～
阿胶治疗虚症,并通过补血起到滋润皮肤的作用,还能调经保胎,增强体质,改善睡眠,健脑益智,延缓衰老,有助于防治包括癌症在内的多种疾病。阿胶是用毛驴的皮肤熬制而成,所以很安全,被卫生部列为既是食品又是药品的名单,无副作用,久服轻身益气。
食材清单
其他
- 1000克黄酒
- 250克枸杞(买免洗的)
- 500克核桃
- 500克红枣(去核后)
- 500克阿胶
- 500克黑芝麻
调味品
- 250克冰糖
营养成分
热量
519.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
2.0 克
糖
6.0 克
钠
113.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
阿胶糕是将上述原材料经过熬制、研磨并依照特定的比例成分制作而成,具有营养价值高,保健养生作用明显的特点。
我用的是福牌阿胶，福牌要比东阿便宜些，建议大家选用品牌的阿胶，一定不要贪便宜买杂牌阿胶，不但没有保养作用还会有副作用。
把阿胶用干净的布包起来。
防止打碎的过程中阿胶溅出。
用锤子或刀背砸成小块。砸成小块打粉的时候好打，不打粉的也可以这样直接倒入黄酒，用黄酒烊化48小时
阿胶不同的温度和状态下浸泡的时间是不相同的。
1、打粉后的阿胶用黄酒浸泡24个小时就可以了。
2、碎块状的阿胶用黄酒浸泡，温度较高时最好在冰箱中浸泡48小时。
3、温度较低时可以浸泡一到两天，直到没有硬块就可以了。
普及一下，熬阿胶糕为什么用黄酒？一方面黄酒能够通血脉，活血、养血，是中药的药引子，增强阿胶药性发挥，促进药性发散。另一方面用黄酒泡阿胶，去掉阿胶的腥味，还有软化阿胶、杀灭阿胶中的细菌的作用，因此阿胶用黄酒泡比较好。阿胶糕不添加任何防腐剂，黄酒也有保鲜防腐的作用。
在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中,当数黄酒营养价值最高,而其酒精含量仅为l5%~l6%,是名副其实的美味低度酒。黄酒有活血祛寒、通经活络、减肥、美容、抗衰老的功效
将黄酒倒入阿胶盆中，使阿胶充分烊化，发挥阿胶最大功效。不打粉成块的阿胶需浸泡48小时以上。夏季做的话浸泡时放冰箱冷藏。
泡阿胶的时候，黄酒要将阿胶完全没过，这样才可以将阿胶完全浸泡到。
隔一段时间搅拌一下，有利于阿胶的融化
阿胶在浸泡过程中保存不当，如高温室温浸泡，容易出现滋生细菌的情况，导致阿胶变质。
阿胶黄酒浸泡的时候最好要有盖子，如果没有盖子，可以用保鲜膜多包裹几层，以免出现细菌进入的情况。
烊化阿胶的时候可以准备辅料，冰糖用土冰糖或普通冰糖，打成小块
冰糖有生津润肺、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊之功效。可用于治疗食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干烦渴、咽喉肿痛、高血压等症。
枸杞买免洗的。
枸杞具有补肝肾、益精气、长肌肉、改善面色、明目安神、祛风治虚、延年益寿、坚筋骨之功效。对有血气两亏、高血压、体质虚弱、视力下降、贫血的症状的人群非常适用
黑芝麻淘洗干净，炒熟备用
黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用,可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症,在乌发养颜方面的功效,更是有口皆碑
大枣洗净晾干，去核切成块状。
红枣味甘性温、脾胃经,有补中益气,养血安神,缓和药性的功能。现代药理研究现,红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞,是一种药效缓和的强壮剂
核桃剥皮，烤箱中下层150度15分钟左右，或用炒锅炒出香味，掰成小块。
烊化好的阿胶。
将烊化好的阿胶黄酒倒入锅中（不锈钢锅或砂锅，别用铁锅），我用的阿胶专用锅，紫铜锅，铜所释放的铜离子，可以更好的发挥阿胶的作用，大火烧开后转小火
倒入打碎的冰糖
熬制过程中要不停的抄底搅拌，防止糊锅。不要偷懒，万一糊底这一锅一两千就全废了！中药类的千万不能糊锅。
关键时刻到了：熬到提起锅铲阿胶液可以挂在铲子上，也叫挂旗（熬到挂旗状态大约需要1小时左右，具体时间得看自家炉灶），熬到这个状态就可以加辅料了。
此时炉灶一定要保证是最小火，倒入核桃、大枣搅拌均匀
再倒入枸杞拌匀
倒入黑芝麻拌匀，关火
加入辅料后搅拌的过程是个力气活儿，因为阿胶熬到挂旗后已经非常粘稠。阿胶糕熬制火候很重要！熬不到挂旗做出来软塌塌的，熬过了硬邦邦的。不过自己吃也没关系，多熬几次就有经验了。
倒入提前铺好油布的托盘（烤盘、盆子、大点的烤碗都可以），戴上手套（手套也抹上香油防粘）先压实压匀。
再用擀面杖擀匀、擀实
压好后凉透
包上保鲜膜，放到阴凉处晾24小时以上定型。
晾好后倒扣，揭去油布，建议使用这种烘焙油布，好揭好清洗，网上有很多卖的。
切片即可，因为自己熬的阿胶糕只用纯阿胶及原材料熬制，没有任何添加剂，只用黄酒对阿胶起到药引、保质、防腐的作用，冷藏3个月，常温2个月（夏季除外），建议1-2个月之内吃完口感最佳！
最好的保存方法是抽真空保存，自己吃也可以装入密封盒、密封袋、密封罐，放冰箱冷藏。
一斤阿胶可熬5斤左右阿胶糕，如果再多加辅料就无法成型了，一切就碎。
因为用料和熬制火候不同，每个人熬的阿胶糕口感也不一样。
盛出阿胶糕后粘在锅里的阿胶和黑芝麻可以倒点水或剩余的黄酒，烧开后都会融化下来，然后把阿胶液喝了就行，别浪费了。很贵的，哈哈
