新化麻辣香干
简单
4人份
这道小吃是邻居教给我妈的，一开始只有比较简单的一个操作过程。 个人复刻了一下，把各种调料的用量做了量化，希望能帮助大家找到小时候菜市场麻辣香干的味道。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克耗油
- 15克孜然
- 1克胡椒粉
- 1块桂皮
- 2克花椒粉
- 30克生抽
- 3个八角
- 3克老抽
- 3克麻辣鲜
- 5克花椒油
- 5克香油
- 60克辣椒粉
- 6片香叶
蔬菜
- 1只大蒜
- 500克豆干
调味料
- 2克糖
- 5克盐
营养成分
热量
410.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
227.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
买的淘宝的半成品豆干，搜新化香干／豆干都可以，放足量的水淹没他，浸泡一整夜
2
浸泡好的豆干放入高压锅，加入香叶，八角，桂皮，加入5克盐，加入没过豆干的水，煮15-20分钟
3
煮好后的豆干，捞出来过一遍凉水
4
小火，放油，依次放入蒜蓉，孜然，辣椒粉炒香之后，放入豆干拌匀一下，加入适量水。
5
然后开始调味，加入生抽，麻辣鲜，耗油，老抽尝一下咸淡，汤汁的味道应该是正常炒菜的咸度，不够可以再加点盐
6
小火慢煮收汁，适当的翻匀一下，让豆干入味均匀
7
收汁收到快没有水分时，加入糖，鸡精，花椒粉，花椒油，香油。
8
继续翻炒，收汁到只剩下辣油的程度。
9
锅底开始噼里啪啦的声音，辣油变得清澈的时候就差不多了
10
上次的成品图，没P，凉了之后更好吃！！！
