传统老鸭汤
秋季，天气干燥，燥热经口、鼻等入肺，因此，秋季需要进补营养，着重于补充体内水分，补肺润燥、滋养阴气。 那么，秋季食用老鸭汤是最佳的食补之一。 老鸭汤以老母鸭炖制最佳，民间有“夏吃公鸭，秋吃母鸭”的说法，因公鸭肉性微寒，而母鸭肉性微温。 家常做法中，老鸭炖制汤品基本以滋补类为主，添加滋补药材，或虫草花、菌菇、薏仁米等食材。 而此菜谱，以传统老鸭汤制作为主，大家可以在制作环节中加入自己所需的额外药材或食材，来改变老鸭汤的食补功效。
食材清单
其他
- 100ml料酒
- 20g葱
- 25ml生抽
- 6颗红枣
- 8~10颗水发香菇
- 老鸭1只(去毛不含内脏约1000g)老鸭
蔬菜类
- 20g生姜
调味料
- 3g白糖
- 5g盐
营养成分
热量
742.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
1.0 克
糖
7.0 克
钠
747.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
老鸭初步处理之后斩成块用水冲洗一下入冷水锅中进行焯水。待水烧沸后，鸭肉表面无血色并出现大量浮沫后关火。
将焯过水的的老鸭用清水冲洗干净。
冲洗干净后的老鸭，这里可以将多余的油脂剪去不要。
将洗净的老鸭沥尽水分。
老鸭倒回锅中，将表面水分炒干。（锅内无油）
炒至老鸭表面略微出油。
倒入料酒翻炒一下。（也可以用祖传陈年酿制的黄油😝）
加入生抽、盐、白糖继续炒制均匀。(白糖也可以换成冰糖，放冰糖的话量可以多一点）
炒好之后倒回高压锅中，加入千年冰川泉水。✌️😂（自来水、矿泉水、啤酒都可以）
加入香菇、生姜、红枣。
加入神秘食材，炖制老鸭汤的基础配料，有点像当归，起到缓解鸭肉的气味，以及提升鸭肉清补的作用。（如果是制作滋补类型，这里可以直接加入滋补药材一起炖制）
最后搅拌一下，总的水量控制在和老鸭差不多持平即可。
进入炖制环节，这里使用电压力锅，选择鸡肉选项，完成之后自然排气，总耗时45～50分钟左右。（如果加入虫草花、菌菇、薏仁米等易熟食材，可以先炖制15～20分钟排气后，再加入这些食材，再继续炖制10分钟即可，否则过早加入，辅料容易炖制熟烂失去口感）
最后加入葱段即可。（如要加入枸杞，可以预先用水浸泡，最后在这个环节连同浸泡枸杞的水一起加入，浸泡枸杞的水不宜过多。
成品很😋
