《Tinrry+》芝麻酥糖
最近的天气有点凉了，做糖又可以搞起来了~ 这次的芝麻酥糖操作简单，只要煮好糖浆然后把材料快速搅拌然后整形切块就好啦~~ 它嚼着酥脆也不甜腻，而且也比较养生，芝麻和花生富含多种维生素和蛋白质，小孩老人家都可以放心吃~平时做好之后用小袋子封装好，出门逛街或者上班累了来一块，方便又饱腹！ 这个配方的份量可以做一份（28X28厘米烤盘）的芝麻酥糖。
食材清单
其他
- 10克玉米油
- 120克熟花生仁
- 230克熟黑芝麻
- 35克水饴（玉米糖浆）
- 3克食用盐
- 40克食用水
调味料
- 150克细砂糖
营养成分
热量
591.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
6.0 克
糖
5.0 克
钠
223.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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准备熟和黑芝麻和熟的花生仁；
Tips：如果大家觉得烘烤麻烦，可以直接购买市售的熟花生仁和熟芝麻，不过自制的熟芝麻和熟花生仁会比较香。生的芝麻买回来是扁的，炒熟后会变圆。生的花生仁建议购买红衣的（红衣花生会比较香），放入烤箱，上下火150度烘烤20分钟左右，烤熟后去皮就可以得到熟的花生仁了。
建议准备一根温度计，这里需要糖浆煮至150度~155度，糖浆的温度和脆度很重要，你的芝麻酥糖是酥脆的还是粘牙的，完全就是看这个糖熬煮的程度了；
烤箱上下火100度预热；
Tips:烤箱预热的作用是为了让炒熟的黑芝麻和花生仁放进去保温。
熟的黑芝麻倒入烤盘，平铺开备用；
花生仁倒入保鲜袋里，用擀面杖敲碎，敲好倒入黑芝麻的烤盘里，用刮刀翻拌均匀；
装有黑芝麻和花生仁的烤盘放入预热好的烤箱里，保温；
Tips：如果大家烤箱的温度偏高的话，记得调低一点。
把称量好的水、细砂糖、食用盐、水饴倒入奶锅中；
Tips：食用盐的作用是为了中和芝麻酥糖的甜度。
中火加热，先混匀材料，然后在奶锅架上温度计；
糖浆煮到120度的时候，烤箱保温的芝麻花生要取出来；
糖浆煮到140度的时候，在糖浆中倒入玉米油；
Tips：没有温度计的朋友，提前准备一盘冰水测试糖浆温度：当糖浆煮到沸腾冒大泡泡，再转为小泡泡的时候，滴一滴糖浆入水中，如果糖摸起来是比较软的质地，像牛轧糖那样的一个软硬度的时候，就可以在糖浆中加入玉米油了。
加入玉米油后继续煮至150度~155度就可以了。
Tips：没有温度计的朋友，提前准备一盘冰水测试糖浆温度：当糖浆煮到沸腾冒大泡泡，再转为小泡泡的时候，滴一滴糖浆入水中，如果糖是硬的，脆糖的状态，就证明糖浆的温度已经可以了。
煮好的糖浆用刮刀搅拌均匀，倒入装有芝麻、花生仁的碗里，搅拌至拉丝的状态就基本上是混匀了；
Tips:糖浆需要倒入保温好的熟芝麻和熟花生仁里面，这步是不可以省略的。不然糖浆倒入就会马上凝固（冬天的时候还会凝固得更快），倒入之后要快速搅拌混匀，不然就会混不匀出现了糖多的地方特别硬，没有糖的地方又是散开的，切不了。这是制作芝麻酥糖最重要的一点。
混匀后倒入提前垫入油纸的烤盘中，用刮板压平、紧实；
Tips：整个过程速度要快，尽量在5分钟之内完成。在整个过程中，芝麻糖的温度都是有点烫手的，如果不是，就说明温度有点低。
压平后，用刮板铲一下烤盘四周，桌面铺上油纸，倒扣脱模；
脱模后的芝麻酥糖，用菜刀趁热切块。
Tips：切完之后，完全冷却之后再密封包装保存，可以放入2包干燥剂或者脱氧剂进去延长保质期。
