咖啡慕斯(可可戚风蛋糕版)6寸

简单 4人份

第一次做慕斯,竟然成功了,味道和蛋糕店里卖的一样

咖啡慕斯(可可戚风蛋糕版)6寸
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • ❤️可可戚风部分
  • ❤️慕斯部分
  • 10g吉利丁粉
  • 10g左右雀巢咖啡粉一条
  • 140g淡奶油
  • 15g可可粉
  • 1g泡打粉
  • 200g马斯卡彭奶酪
  • 2个蛋黄
  • 2个鸡蛋
  • 30g植物油
  • 35g牛奶(水或淡奶油均可)
  • 40g低筋面粉
  • 50g(如果用甜的淡奶油,白砂糖可降至20-30g)白砂糖
  • 50g(蛋黄部分15g,蛋白部分35g)白砂糖
  • 70g水
  • 适量可可粉装饰
  • 适量奶粉装饰
调味料
  • 1g盐

营养成分

热量

693.0 卡

蛋白质

20.0 克

脂肪

25.0 克

碳水化合物

59.0 克

纤维

7.0 克

12.0 克

235.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

可可戚风部分:将蛋白和蛋黄分开,蛋白保鲜备用。

步骤 1
2

蛋黄加入15g糖,搅拌均匀,加入牛奶和油搅拌均匀,筛入低筋面粉和可可粉,筛入泡打粉拌匀。成浓稠的可可糊。

步骤 2
3

从冰箱取出蛋白打发,加入1g盐,分三次加入剩余白砂糖,最后打至干性发泡(打蛋器提起后蛋白表面有小弯勾不倒下)

步骤 3
4

预热烤箱170度,8-10分钟。

步骤 4
5

将三分之一打发好的蛋白加到可可糊中切拌,再将切拌好的可可糊倒入蛋白中快速切拌(避免消泡)

步骤 5
6

将拌好的蛋糕糊倒入模具中,将气泡震出。

步骤 6
7

放入烤箱150度,烤40分钟。

步骤 7
8

烤好后取出,快速倒扣在通风的架子上直至蛋糕冷却到体温。戚风蛋糕完成。

步骤 8
9

慕斯部分:将蛋黄打至浓稠状态(我用的打蛋器)

步骤 9
10

水➕白砂糖➕咖啡粉上锅,不停搅拌煮沸。把沸腾的咖啡糖水缓缓倒入打好的蛋黄中,边倒边快速搅拌,避免蛋黄烫熟结块(为了给生蛋黄消毒)搅拌几分钟,备用。

步骤 10
11

室温软化后的马斯卡彭用打蛋器打至顺滑

步骤 11
12

淡奶油打发至出现纹路(还是有点流动的状态)即可

步骤 12
13

吉利丁粉用温水溶解,搅拌到无颗粒,加入到刚才备用的温咖啡糖水中。搅拌均匀

步骤 13
14

咖啡糖水稍微放凉,和顺滑的马斯卡彭搅拌均匀。成马斯卡彭酱

步骤 14
15

将奶油和马斯卡彭酱切拌均匀,分两三次加入切拌,成浓稠芝士糊。

步骤 15
16

将戚风蛋糕切片,准备两片戚风蛋糕。一片戚风蛋糕放入模具底,倒入一半芝士糊,轻轻震出气泡。

步骤 16
17

放入第二片戚风蛋糕,将剩余芝士糊倒入,震荡出气泡。

步骤 17
18

将做好的蛋糕放入冰箱冷藏,5-6小时后就能吃了。

步骤 18
19

将冷藏好的慕斯蛋糕取出,用可可粉和奶粉进行装饰,最后脱模。

步骤 19

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