咖啡慕斯（可可戚风蛋糕版）6寸
简单
4人份
第一次做慕斯，竟然成功了，味道和蛋糕店里卖的一样
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食材清单
其他
- ❤️可可戚风部分
- ❤️慕斯部分
- 10g吉利丁粉
- 10g左右雀巢咖啡粉一条
- 140g淡奶油
- 15g可可粉
- 1g泡打粉
- 200g马斯卡彭奶酪
- 2个蛋黄
- 2个鸡蛋
- 30g植物油
- 35g牛奶（水或淡奶油均可）
- 40g低筋面粉
- 50g（如果用甜的淡奶油，白砂糖可降至20-30g）白砂糖
- 50g（蛋黄部分15g，蛋白部分35g）白砂糖
- 70g水
- 适量可可粉装饰
- 适量奶粉装饰
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
693.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
7.0 克
糖
12.0 克
钠
235.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
可可戚风部分：将蛋白和蛋黄分开，蛋白保鲜备用。
2
蛋黄加入15g糖，搅拌均匀，加入牛奶和油搅拌均匀，筛入低筋面粉和可可粉，筛入泡打粉拌匀。成浓稠的可可糊。
3
从冰箱取出蛋白打发，加入1g盐，分三次加入剩余白砂糖，最后打至干性发泡（打蛋器提起后蛋白表面有小弯勾不倒下）
4
预热烤箱170度，8-10分钟。
5
将三分之一打发好的蛋白加到可可糊中切拌，再将切拌好的可可糊倒入蛋白中快速切拌（避免消泡）
6
将拌好的蛋糕糊倒入模具中，将气泡震出。
7
放入烤箱150度，烤40分钟。
8
烤好后取出，快速倒扣在通风的架子上直至蛋糕冷却到体温。戚风蛋糕完成。
9
慕斯部分：将蛋黄打至浓稠状态（我用的打蛋器）
10
水➕白砂糖➕咖啡粉上锅，不停搅拌煮沸。把沸腾的咖啡糖水缓缓倒入打好的蛋黄中，边倒边快速搅拌，避免蛋黄烫熟结块（为了给生蛋黄消毒）搅拌几分钟，备用。
11
室温软化后的马斯卡彭用打蛋器打至顺滑
12
淡奶油打发至出现纹路（还是有点流动的状态）即可
13
吉利丁粉用温水溶解，搅拌到无颗粒，加入到刚才备用的温咖啡糖水中。搅拌均匀
14
咖啡糖水稍微放凉，和顺滑的马斯卡彭搅拌均匀。成马斯卡彭酱
15
将奶油和马斯卡彭酱切拌均匀，分两三次加入切拌，成浓稠芝士糊。
16
将戚风蛋糕切片，准备两片戚风蛋糕。一片戚风蛋糕放入模具底，倒入一半芝士糊，轻轻震出气泡。
17
放入第二片戚风蛋糕，将剩余芝士糊倒入，震荡出气泡。
18
将做好的蛋糕放入冰箱冷藏，5-6小时后就能吃了。
19
将冷藏好的慕斯蛋糕取出，用可可粉和奶粉进行装饰，最后脱模。
