北海道牛奶面包×汤种法
念念碎：分享一款好吃的面包，采用65℃汤种法，使得面包更加柔软、细腻、富有弹性。因加入较多的牛奶和淡奶油，使得面包充满奶香，非常好吃哦。没有模具的朋友可以和我一样分割揉圆做成小圆面包，有模具的可以放进吐司模具做成吐司，不过吐司体积大需要增加烘烤时间，改为30~35分钟。 分量：8个 配方和部分做法源于《65℃汤种面包》的北海道牛奶吐司 烘焙温度&时间：上火150度 下火180度 10~15分钟 （▲单一控温可用：上下火160度10~15分钟） 发酵方法：二次发酵法 原材料： ①汤种材料：水77g、高筋面粉15g ②面团材料：盐4g、细砂糖43g、全蛋液43g、淡奶油30g、牛奶27g、高筋面粉270g、快速酵母粉5.5g、无盐黄油25g（发酵黄油更好） ③刷面：蛋液适量 ④手粉：高筋面粉适量
食材清单
其他
- #刷面蛋液适量
- #手粉：高筋面粉适量
- #汤种材料
- #面团材料
- 15g高筋面粉
- 25g无盐黄油（发酵黄油更佳）
- 270g高筋面粉
- 27g牛奶
- 30g淡奶油
- 43g全蛋液
- 43g细砂糖
- 5.5g快速酵母粉
- 77g水
调味料
- 4g盐
营养成分
热量
455.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
7.0 克
糖
2.0 克
钠
340.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1、制作汤种：汤种材料充分混合均匀，没面粉粒。小火加热，不断搅拌，直到如图，面糊浓稠，并出现纹路即可关火。
▲面糊需要冷却到室温才能使用，冷却过程中需要盖上盖子或保鲜膜防止面糊变干。
2、本次和面使用的是面包机。
根据材料顺序依次加入材料：细砂糖43g、盐4g、全蛋液43g、淡奶油30g、牛奶27g、汤种（步骤1的汤种）、高筋面粉270g、快速酵母粉5.5g
▲注意：盐不能和酵母粉直接接触，会杀死酵母。
使用面包机的和面功能，前2分钟和面过程中根据面粉吸水性增加面粉或增加水，面粉过湿增加面粉，过干增加水。
3、和面前两分钟，需要用刮刀把面包桶上的干粉刮下来混合。
4、当面团形成面筋，成团，表面略光滑有弹性时候，加入25g黄油，黄油直接切块加入即可。
参考和面时间为5分钟达到此状态。
5、一开始黄油会融化，面团表面变得很黏，这是正常现象，当面团充分吸收黄油之后会变得光滑。
6、面包机继续和面，直到完全扩展阶段，即面团能拉出薄膜，戳破洞边缘呈光滑状（用手粘少许面粉再拉薄膜才不会沾手）。
参考和面时间为15分钟达到此状态。
如图，戳出破洞呈光滑状。
7、进行第一次发酵：面团直接在面包机进行第一次发酵，使用面包机发酵功能。发酵时间约40~60分钟，直到面团呈2倍大，并且戳一个洞不会轻易回缩。
8、整形：取出第一次发酵好的面团，轻轻压出空气，用刮板分割成约66g一个的面团，如图。
如图，用手心窝起，上下揉动面团揉圆，若面团表面有气泡要戳破揉圆。
9、进行第二次发酵：整形好的面团间隔6cm以上的距离摆放，使用烤箱发酵功能，并放一杯水增加湿度，进行二次发酵30~40分钟，直到面团呈2倍大，用指尖轻轻按压时，凹陷处会慢慢回弹。
二次发酵后的样子
10、面团表面轻轻涂上适量蛋液，如图，并预热烤箱。
11、上火150度，下火180度烤10~15分钟，直到面包表面金黄，插入牙签拔出无粘湿面团。（单一控温：上下火160度10~15分钟）
12、想要面包如图一样光亮，可以在面包烤好后，迅速涂上一层蛋液，并烤2分钟增加光泽。
成品，可用保鲜袋密封包装，冷冻保存1个月，常温阴凉干燥处可存放1天，口感最佳。
成品
成品
成品
成品
成品，若面团中间有气泡会有空洞。
成品
成品
