经典酥皮菠萝包--雷哲F02全自动彩屏电蒸烤箱
菠萝包，港式茶餐厅里最爱欢迎的面包，别以为菠萝包里面真的有菠萝的，后来才知道和 “老婆饼里面没有老婆” 是同一个道理。因为外皮酥脆，所以叫酥皮面包更贴切。正宗吃法一定要加菠萝油，在新鲜出炉的菠萝包中间切开，塞进一块冰冷的牛油。这个吃法面包一定要够热，牛油要够冰，温差有了，那口感才叫美！香酥的外皮在加上冰砖般的牛油逐渐在口中融化，那种冰火交融味道想想就够满足了。没有菠萝还叫菠萝包，想来应该是因为有着菠萝的条纹，样子也很像菠萝。
食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 1克小苏打粉
- 1克无铝泡打粉
- 20克奶粉
- 20克黄油
- 280克高筋面粉
- 34克糖粉
- 40克黄油
- 4克酵母
- 5克奶粉
- 65克低筋粉
- 80克水
- 酥皮
- 面团材料
肉类
- 55克牛奶
调味料
- 1克盐
- 50克细砂糖
营养成分
热量
265.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
1.0 克
糖
10.0 克
钠
332.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把鸡蛋，奶粉，细沙糖，盐，牛奶，全放入机桶内用勾搞拌到糖完全融化。加入高筋面粉和酵母用低档搞拌均匀，转中高速打到面团起筋离桶。（打的途中发现面团水份不够，要少量续量的加，以免加多了面团过稀。）
转中高速打到面团起筋离桶后，立即加入牛油和盐转中速让牛油完全渗入面团，并搞拌到完成面团扩展。
把面团拿出放台面盖保鲜膜松筋发酵30分钟左右,，松筋发酵期间每10分钟把面团4边向中间折叠一次。
折叠后继续让面团发酵到2倍大，用手指沾面粉戳面团一个洞，洞口不会缩即可。
在打好面团等松筋的时间我们可以开始酥皮制作.将解冻牛油加盐打软化，然后加糖粉，盐和奶粉用橡皮刮刀拌均匀，最后加入过筛好的无铝泡打粉，小苏打粉和低筋粉用橡皮刮刀搅拌均匀，放一边备用。
将松筋发酵至两倍大的面团用力拍开排气卷起，分成等量的6个小面团，搓圆再盖保鲜膜再松筋十五分钟（面团大小可以随你自己撑握
将松筋好的小面团搓圆搓实，收好底，然后底部向下放入油纸杯后，再放入烤盘排好。
在其他功能里选择40度发酵功能，发酵50分钟左右
(发烤时间要视乎酵母的活性，一般酵母开封一个月后它的活性会大大降低，所以发酵时间有可能会要适当延长或者打面团时要增加酵母的份量）
把步骤5打好备用的酥皮用刀拍一块薄薄圆形的酥皮放到面包顶部。
打一个净蛋黄，打散，用毛扫把蛋黄均匀扫在拍好放在面包上面的酥皮（但不要扫过多的蛋黄，防止蛋黄流到面包周围影响美观），并用竹签画出条纹.
用上下烤风扇170度，时间设26分钟，空机预热10分钟后，把烤盘放入烤箱中层，烤16分钟(烤到8分钟时把烤盘转180度放回烤箱继续烤8分钟)。
此菜谱是用雷哲F02全自动彩屏电蒸烤箱完成。
