小美版古早味蛋糕
简单
4人份
古早味蛋糕，首先吸引我的是蛋糕表皮漂亮的花纹，再有她的口感也是相当绵密。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 40克牛奶
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 50克植物油
- 60克低筋面粉
- 少许可可粉
调味料
- 0.5克盐
- 40克细砂糖
营养成分
热量
398.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
4.0 克
糖
13.0 克
钠
357.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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1.预热烤箱160度
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2.蛋白蛋黄分离,蛋白碗放入冰箱冷藏
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3.低筋面粉过筛,放入无水无油盆中
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4.将色拉油倒入主锅,以3分钟90度/速度小勺加热
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4.将热油直接倒入面粉盆,用手抽以Z字形搅拌均匀
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5.倒入牛奶,再继续手抽Z字形搅拌,搅拌好后是比较粘稠有厚度的状态
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6.加入蛋黄,以Z字形搅拌均匀,至细腻光滑状态,加盖保鲜膜备用
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7.主锅(无水无油)插入蝴蝶棒,加入蛋白和盐,以3分30秒速度3.5打发,细砂糖分3次从小盖口加入蛋白中每隔30秒放一次，蛋白打到湿性偏干
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8.用刮刀取1/3蛋白到盆中混合蛋黄糊,用切拌或者翻拌的手法轻柔且快速混合,边拌边转盆,直至均匀。然后将盆中的混合蛋糊倒回到主锅蛋白糊中,以4秒速度2.5混合两次。
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蛋白打发好的状态
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混合好的蛋糕糊
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9.将主锅内的蛋糕糊从10厘米高度垂直悉数倒入模具,双手捏住模具边缘,在
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桌面上敲几下,震出糊里的大气泡，留
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一勺面糊,将少许黑可可粉或者抹茶粉加入,用硅胶刮刀拌匀
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装入一次性裱花袋,尖端用剪刀煎一个口,按图示均匀挤出线条
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11.用牙签粗头,先从一个方形从上向下拉，再从两两线条中间从相反的方向,从下向上拉花。
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完成后再轻震两次模具
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12.烤箱已提前160度预热好。大烤盘里倒入2~3厘米的冷水,再把蛋糕模具放到烤盘上。烤箱中下层,将温度调到150度60分钟烘烤。
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烤好轻震出热气，不用倒扣，冷却后脱模
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活底从底部往上推，注意表皮不要碰破
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切块享用