无油烟不用酱的酱棒骨（附多用骨汤）
在国外的时候会很想念东北家乡菜，特别是能下酒还能吃得饱的酱棒骨。 回忆小时候，手抓着比拳头还大的的棒骨，啃咬上面的肉，吃完了再用筷子头把里面的骨髓戳出来，一口嘬下去，那叫一个香。现在的人们抓骨头要戴手套，还用吸管吸骨髓，吃的比较儒雅精致了，味道嘛，喜欢就好。 我是跟妈妈学的做法，也是老妈改良过的版本，毕竟二三十年前东北人是不用蚝油，也不分生抽老抽的，现在的版本比较简单易学，材料也简单，不用大酱不用爆炒糖色，不用复杂步骤，照样做出美味的酱棒骨！ 至于骨汤这么做能发挥很多作用，炖骨头的原汤，也就是高汤，可以喝，也可以做火锅汤、做蔬菜汤，炖豆角，炖酸菜，煮粉，煮面条都可以，既有营养，还能丰富菜品的口感层次。 酱棒骨剩下的酱汁，可以打包放冰箱冷藏，也可以拌面条，拌米粉，还可以放煮熟剥皮的鸡蛋、豆皮，藕片，海带等进去浸泡，像做卤味那样。不用爆炒的方法，就连在宿舍都可以做，没有油烟。而且做一次酱棒骨，汤汁可以演变很多吃法，真是好几天都不用再煮饭了！
食材清单
其他
- 一勺料酒
- 一勺老抽
- 一勺蚝油
- 一块桂皮
- 两个八角
- 两勺生抽酱油
- 若干粒花椒
蔬菜类
- 一根葱
- 数片姜
调味料
- 若干冰糖
- 适量盐
营养成分
热量
175.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
280.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
如果时间充裕，建议猪棒骨用冷水浸泡，拔除血水，期间换两次水，泡到肉色变白就可以了，大概要两个小时左右。没有时间浸泡，就直接冷水下锅焯除血水也是可以的。
准备材料，葱段，姜片，花椒，大料和桂皮
冷水下锅，煮开，撇去浮沫后。加入料酒，姜片，花椒，大料桂皮等，转小火慢炖1到1.5个小时。
准备酱骨料，一碟蚝油，大概两碟生抽，一碟老抽，一小把冰糖，多一点葱花。
另起一锅，将炖好的棒骨夹进来，再倒入一些炖骨头的骨汤，然后放入酱骨头的葱花，蚝油，老抽，生抽，少许盐，冰糖等。
开火再煮五分钟，用勺子将棒骨翻几次个儿，或者用勺子舀汤汁往骨头上浇，帮助上色入味。
关火后就可以吃了，不着急的也可以继续在锅里浸泡，更加入味儿。出锅后的棒骨，再浇一勺酱汁上去，看起来色泽更加鲜亮美味。
酱棒骨剩下的骨汤和酱汁，我做了米粉，加入自己喜欢的蔬菜和小咸菜，加些白胡椒粉，辣酱和花椒油，做骨汤麻辣烫都可以，万能的哟！
晚上睡前煮了鸡蛋剥了壳，还有干豆皮，一起扔在酱汁锅里，第二天早上热一下，就有好吃的卤蛋了😎ི
