无油烟不用酱的酱棒骨(附多用骨汤)

简单 4人份

在国外的时候会很想念东北家乡菜,特别是能下酒还能吃得饱的酱棒骨。 回忆小时候,手抓着比拳头还大的的棒骨,啃咬上面的肉,吃完了再用筷子头把里面的骨髓戳出来,一口嘬下去,那叫一个香。现在的人们抓骨头要戴手套,还用吸管吸骨髓,吃的比较儒雅精致了,味道嘛,喜欢就好。 我是跟妈妈学的做法,也是老妈改良过的版本,毕竟二三十年前东北人是不用蚝油,也不分生抽老抽的,现在的版本比较简单易学,材料也简单,不用大酱不用爆炒糖色,不用复杂步骤,照样做出美味的酱棒骨! 至于骨汤这么做能发挥很多作用,炖骨头的原汤,也就是高汤,可以喝,也可以做火锅汤、做蔬菜汤,炖豆角,炖酸菜,煮粉,煮面条都可以,既有营养,还能丰富菜品的口感层次。 酱棒骨剩下的酱汁,可以打包放冰箱冷藏,也可以拌面条,拌米粉,还可以放煮熟剥皮的鸡蛋、豆皮,藕片,海带等进去浸泡,像做卤味那样。不用爆炒的方法,就连在宿舍都可以做,没有油烟。而且做一次酱棒骨,汤汁可以演变很多吃法,真是好几天都不用再煮饭了!

无油烟不用酱的酱棒骨(附多用骨汤)
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食材清单

其他
  • 一勺料酒
  • 一勺老抽
  • 一勺蚝油
  • 一块桂皮
  • 两个八角
  • 两勺生抽酱油
  • 若干粒花椒
蔬菜类
  • 一根葱
  • 数片姜
调味料
  • 若干冰糖
  • 适量盐

营养成分

热量

175.0 卡

蛋白质

18.0 克

脂肪

34.0 克

碳水化合物

51.0 克

纤维

2.0 克

11.0 克

280.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

如果时间充裕,建议猪棒骨用冷水浸泡,拔除血水,期间换两次水,泡到肉色变白就可以了,大概要两个小时左右。没有时间浸泡,就直接冷水下锅焯除血水也是可以的。

步骤 1
2

准备材料,葱段,姜片,花椒,大料和桂皮

步骤 2
3

冷水下锅,煮开,撇去浮沫后。加入料酒,姜片,花椒,大料桂皮等,转小火慢炖1到1.5个小时。

步骤 3
4

准备酱骨料,一碟蚝油,大概两碟生抽,一碟老抽,一小把冰糖,多一点葱花。

步骤 4
5

另起一锅,将炖好的棒骨夹进来,再倒入一些炖骨头的骨汤,然后放入酱骨头的葱花,蚝油,老抽,生抽,少许盐,冰糖等。

步骤 5
6

开火再煮五分钟,用勺子将棒骨翻几次个儿,或者用勺子舀汤汁往骨头上浇,帮助上色入味。

步骤 6
7

关火后就可以吃了,不着急的也可以继续在锅里浸泡,更加入味儿。出锅后的棒骨,再浇一勺酱汁上去,看起来色泽更加鲜亮美味。

步骤 7
8

酱棒骨剩下的骨汤和酱汁,我做了米粉,加入自己喜欢的蔬菜和小咸菜,加些白胡椒粉,辣酱和花椒油,做骨汤麻辣烫都可以,万能的哟!

步骤 8
9

晚上睡前煮了鸡蛋剥了壳,还有干豆皮,一起扔在酱汁锅里,第二天早上热一下,就有好吃的卤蛋了😎ི

步骤 9

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