爆酱小笼包
以前上班的时候最喜欢下午茶吃小笼包了。我们习惯用小笼包沾上一点辣酱，非常好吃。肚子饿的时候一次能吃到，三四笼。更要命的是，每到下午茶时间，楼下那个阿姨生意非常好，没有预定，根本买不到。也有的人在说，他的小笼包那么好吃，里面一定下了什么增香剂，有时候，心里也觉得不太好受。 这次我研究了很多个方子，做了几次总结出了，这个方子，跟我们那个阿姨，做的一样好吃。 嘿嘿！！！这次，在家的时候就可以吃到够了，而且方便卫生！新鲜！纯天然！ 我喜欢吃软绵绵的厚点包子皮，如果不喜欢的可以自己创哈。特别是没事的喷子请绕道。我写下这个方子，只是方便自己查阅，并把好的东西分享给大家哦~ 这个包子皮吃起来一点也不硬，很蓬松，软绵绵的很好吃。按这个方子做20~30个。
食材清单
其他
- 125g温水
- 150g猪皮冻
- 150g猪肉酱
- 150肥3瘦7猪肉切碎
- 1勺料酒
- 2.5g(这个是为了增加口感，介意的可以省略)无铝泡打粉
- 20g姜片
- 250g面粉
- 4g酵母
- 600g猪皮
- 6g糖
- 6g酱油
- 8g玉米淀粉
- 一勺料酒
- 猪皮冻：
- 猪肉酱：
- 面团：
- 馅料：
蔬菜
- 1小个洋葱
调味品
- 6克糖
调味料
- 2克盐
- 3g盐
营养成分
热量
619.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
2.0 克
糖
9.0 克
钠
668.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
第一步先做猪皮冻。大家记得要买，厚一点的皮胶原蛋白比较多，质量好，，最好叫他提前把毛处理好和下面的肥肉挑掉。
回家洗干净之后，切成小块。
我看有的方子说要把它切成三厘米的长条。对这样的说法，我只能说臣妾办不到啊！那个皮好硬，用刀子切来切去都是纹丝不动的。呜呜，我直接把它放高压锅里面了，倒入料酒和姜片。
大火煮至出气，改小火再煮25-30分钟。
锅没气的时候。打开，用筷子插入皮，哇，好了！直接破了！这样的状态就对了。如果达不到这个状态的话，还要再煮哦。
姜片挑掉。剩下的倒入，料理机，直接把它磨碎。这次的量比较多，我分了几次。
打成酱汁之后，分为几个保鲜盒，晾凉。（取150g出来，剩下的放入冷冻，密封冷冻的，等到以后要吃就可以拿出来，不用每次都做猪皮冻，非常方便哦！）
这个图片是我第二次做的时候拍的。第二次拿出来的猪皮冻，像果冻一样，把它切碎，与洋葱碎，肉酱混合。把它全部搅拌均匀，就可以了。
洋葱只要洗净切碎就可以。肉酱也很简单，加上以上的全部原料，把它搅拌均匀。
接下来就是做，包子皮了。我用的是小熊和面机。把包子皮的所有原料倒入，和面机。和面十分钟，发酵1~2小时（主要看你那里的天气情况，夏天的时候，我觉得1小时就够了，天冷，可以提前做）。
第一次花轿在冬天大概要四个小时左右。夏天可能两个小时就完成了，主要看状态。用手指沾面粉擦到中间插进去，不蹋不收缩就对了。
食指沾面粉从中间戳下去。小洞不蹋不收缩就好。
把面团拿出来，在案板上，再揉几下，分成20克小粒。
这个是小笼包，你不用把皮做太大。直径5-7cm小片，包入馅料。入笼。
热水闷15分钟。（二次发酵）。后大火，电磁炉12分钟。煤气灶的可能20分钟。大家根据自己的炉火大小情况调节。不过这个小笼包比较小，不会那么难熟。不要蒸老了。
热腾腾的包子出炉啦。（少了好多个照片，本来都是有拍的，清理一下手机，呜呜呜，全部没有了，只能下次做的时候再补上）
