超软法国老面吐司
加入了法国老面的吐司，超级柔软，建议撕着吃哦，刀切的话得用一把超级锋利的刀，哈哈~ 配方子中的量适合一个450克吐司盒模具，我图片中做的是方中两倍的量。 附上法国老面的制作： 法国老面：高筋面粉70克 低筋面粉30克 酵母1克 水70克 盐2克 先把水和酵母溶解，然后加入高粉和低粉还有盐，充分搅拌均匀就可以了，室温发酵30分钟后放入冰箱隔夜冷藏发酵！用不完的法国老面放在冰箱冷藏三天之内都是没有问题的，如果没有经常做的可以放冰箱冷冻。
食材清单
其他
- 130克牛奶
- 2~2.5克酵母
- 250克高筋面粉
- 25克全蛋液
- 25克黄油
- 70克法国老面
- 适量蛋液（刷表面，也可不刷）
调味料
- 3克盐
- 40克细砂糖
营养成分
热量
110.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
549.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
冰箱隔夜冷藏发酵好的法国老面
配方中除去黄油之外，其余材料放入厨师机，记得一定要预留一点液体，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的，预留液体看着面团的状态酌情添加。
我是习惯厨师机桶里先放液体，然后放糖，放鸡蛋，放面粉，上面再放撕成小块的法国老面。油，盐，酵母夏天我都是后放的，揉光滑之后放盐，扩展之后放油，最后才加的酵母，不明白的可以看我之前的分享。
揉到有弹性不易破的手套膜！注意面团的温度不能超过一发温度。
揉好之后把面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度左右的环境下进行基础一发。
发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天的话尽量底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩，发酵看状态，没有特定的时间。
一发后给面团排气，排气之后平均分成3等份，每一份擀成牛舌状，卷起1.5--2个圈，盖保鲜膜松弛25分钟。
我做的上面配方两倍的量，所以是6分。
松弛完成之后取面团再次擀开，擀成牛舌状，卷起2.5-3个圈，收口向下，排入450克吐司盒模具。
在温度35-38度，湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行发酵（发酵温度高湿度大对吐司都有影响），可以放进发酵箱发酵，家用烤箱的也可以借助烤箱二发。今天用的是海氏40升的i7，烤箱开启发酵功能，温度35度，烤箱没有湿度可以调节，就放碗温水控制湿度，时间暂定40分钟，发酵过程中注意观察状态，发酵都看状态，没有特定时间。
做的山行吐司，发至大概8~9分满，面团光滑，手指按压面团会缓慢回弹。
二发好之后取出来，这时记得190度开始预热烤箱。二发好后表面刷蛋液，也可以不刷，出炉之后可以刷蜂蜜水，刷黄油，刷牛奶，也可以什么都不刷，看自己喜欢。
放入充分预热好的烤箱，上火170度下火180度烘烤10分钟之后转下火180度，上火160度，烘烤30分钟，表面上色满意及时加盖锡纸。
时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
8分钟的样子，法国老面的爆发力，涨势不错。
烘烤完成出炉后轻震两下，然后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
放凉撕着吃吧。
