摩卡咖啡月饼（附白豆沙，奶油焦糖酱做法）
简单
4人份
君之的方子，做了一些改动，附加了白豆沙的熬制方法，及奶油焦糖酱的做法，供大家参考
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克焦糖酱
- 10克熟面粉
- 140克白豆沙馅
- 150克白豆沙馅
- 2.5克咖啡粉
- 20克可可粉
- 250克白芸豆
- 25克水
- 30克奶粉
- 350克水
- 5克咖啡粉
- 80克白豆沙馅
- 80克黄油
- 90克淡奶油
- 咖啡内馅
- 奶油焦糖酱
- 奶香豆沙馅
- 白豆沙
- 饼皮部分
调味品
- 90克白砂糖
调味料
- 120克细砂糖
营养成分
热量
797.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
185.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
白芸豆先泡一晚上
2
为了豆沙细腻，我把皮剥掉了
3
加350克水，60分钟/100度/小勺
4
煮好以后的状态
5
1分钟/速8
6
加入黄油，细砂糖
7
10分钟/V/速3、量杯盖打开收汁。熬好以后，倒入容器里，晾凉后，放入冰箱冷藏
8
现在说一下焦糖酱的做法
9
先把水和糖放入不粘锅，中小火，用铲子不停的翻拌
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几分钟后的状态
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继续，这时候糖已经泛黄了
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再继续，就是整体都是焦糖色了
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关火，然后加入淡奶油，用铲子搅拌
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搅拌均匀后，就可以盛出备用了，这个就是奶油焦糖酱
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速溶咖啡，20秒/速10，盛出备用
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白豆沙，可可粉，咖啡粉，焦糖酱，熟面粉一起加进去，30秒/速3，中间停一下，把锅壁刮干净
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这是混合好的饼皮
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白豆沙，奶粉一起混合30秒/速3、也是中间停一次，锅壁刮一刮
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这是混合好的奶香豆沙馅
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白豆沙，咖啡粉，焦糖酱，熟面粉30秒/速3混合
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这是混合好的咖啡内馅
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这三个面团，只有咖啡内馅不好成团，一定要戴手套操作，并且手套上也要涂点黄油，这样比较好操作一些
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如果按照50克模具做的话，能做大约9个。如果按照75克模具做，大约能做6个。分面团的时候整体称量以后，除以个数就知道每份多少克了
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咖啡馅被包在最里面
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可可粉饼皮在最外面
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接口处捏紧
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放进月饼模具里
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按压出来就可以了
