☕手冲咖啡入门
社群线下沙龙之手冲咖啡。 虽然手冲的不同风味受制于制作者的“手艺”，这也是它的魅力所在。 我们跟随SCA高级咖啡师南南，一起来学习基本的咖啡知识和手冲技巧吧！ by 南南
食材清单
其他
- 15克咖啡豆
- 240g克热水
- 克秤
- 工具
- 手冲壶套装
豆制品
- 手摇磨豆机
营养成分
热量
229.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
113.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
本期使用埃塞俄比亚的『耶加雪菲』，是非常受欢迎的精品咖啡豆品种。
分别选用了“日晒”和“水洗”两种处理方式的咖啡豆进行对比。
未烘焙的生豆，水洗银皮少，日晒银皮多。但是烘焙后相反，熟豆中水洗银皮多而日晒银皮少。
日晒的豆子有酒香味和发酵感香味。
水洗则保留咖啡本身的风味，有明亮的酸质以及干净的风味。
从极浅到重度，咖啡有多个烘焙程度，有三个决定咖啡最后风味的要素: 甜味。酸味，苦味。
通常烘焙时间越久，酸味越少，苦味越强烈。甜味介于酸味和苦味曲线中间，好的烘焙商可以让咖啡豆达到每个烘焙度里的甜蜜点。
当然，质量差的咖啡豆烘焙手法无济于事。这也是我们喝到的快餐及便利店咖啡通常是重度烘焙的缘故。
关于咖啡豆的烘焙，种类，拼配等感兴趣的小伙伴，可以关注我们的公众号进一步了解。
日常使用家用的手摇机足够，需要调2-3g测试粗细颗粒，同时清洁机器。调整机器，将咖啡豆磨至约砂糖粒大小即可。
折滤纸，放入滤杯。
湿滤纸，将热水均匀冲在滤纸上，使滤纸全部湿润，紧贴滤杯壁。（作用:清洁滤纸，温热器具）
将15g咖啡倒入滤杯，轻轻拍平，并在中间设置一个凹点，作为注水点。
先注入30g水焖蒸30秒，再注入100g水（20秒）。等待15秒，再注入至240g水（20秒），总时间控制在1分30秒即可。
带滴滤基本完成，马上拿开滤杯。轻轻摇晃让咖啡充分融合，即可倒入杯中享用咖啡啦！
水温控制在90-93度，如果使用可控温度的手冲壶烧水最好。
南南老师教授完毕，一起来练习哦！
