川菜之魂--秘炼辣椒油
简单
4人份
如果说辣椒是川菜的精髓，那么，辣椒油，就是当之无愧的川菜之魂。凉拌、煮面、底料、爆炒，几乎处处都有它的身影。平凡无奇的菜肴，加了这一勺辣椒油，立刻会得到升华。
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食材清单
其他
- 150克粗辣椒面
- 1个八角
- 1个草果
- 1小块桂皮
- 1汤勺干花椒
- 1片香叶
- 2汤勺白芝麻
- 300克菜籽油
- 一段芹菜
蔬菜类
- 1根小葱
- 3片老姜
- 半个洋葱
营养成分
热量
271.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
239.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
从左到右：第一排：洋葱块、小葱结、芹菜段。白芝麻、300克菜籽油。
2
第二排：老姜片、草果、桂皮、香叶、八角、干花椒、粗辣椒面150克。辣椒面和油的比例是1:2。
3
锅烧热，倒入菜油，加热到约5成熟时，下洋葱、葱结、芹菜和姜片，转中火，熬到洋葱微干时捡出丢掉。
4
关火，把干掉的蔬菜捡出来丢弃。放入花椒，开小火，熬到花椒变色。关火，捞出花椒丢弃。
5
投入香料，开小火，熬一分钟，捞出香料丢掉。
6
取一只耐热、无水的大容器，倒入一小半辣椒面。用大汤勺舀起一勺油，心里默数30秒，泼入辣椒面里，顺手搅拌约20秒。至油辣子不再激动.....
7
将白芝麻和一小半辣椒面倒入碗里，搅拌均匀，将菜油全部倒进去。此时碗里会冒许多泡泡，没关系，继续搅拌一会，静置。
8
待油辣子降至常温后，将最后一小半辣椒面倒入，搅匀。静置过夜，让油和辣椒面充分交融，会变成漂亮的红色。然后装瓶，放冰箱保存，随取随用。
9
成品！
