德国圣诞面包史多伦（Stollen）

接触烘焙之前，从来没听说过“面包老化”这个词儿，也从不关心怎样储存面包，一直觉得只要不变质就可以。可是现在，面包的老化却成了很让我头疼的一个问题，做一次面包挺麻烦，总想着反正都是那么多操作步骤，一次多做点效率更高，但是我家就俩人吃，自己辛辛苦苦做出来的东西，过2天再吃的时候品质大打折扣，总是一件让人很不爽的事。 面包的老化主要原因是失水和淀粉回生，失水可以通过密封储存来避免，而淀粉回生，是从面包出炉的一刻就开始，并且不可逆的过程，冷藏温度下会加速反应，所以大多数面包都应该室温密封储存，但是含奶酪等常温易变质的材料的面包，就不得不冷藏，这就给此类美味面包的制作带来了麻烦。理论上说，淀粉回生反应，在冷冻温度下基本停止，但是真的冻起来，吃的时候还得等着解冻，超级不方便的说。而对于这次这个做好后一个星期才是最佳品尝时机的东东，我着实是有点摸不着头脑了。 Stollen是著名的德国圣诞面包，也很彻底地发扬了圣诞面包的传统——豪华！多多的黄油，多多的干果，面团子本身就已经很香了，再加上量大到揉进面团子都会边揉边往外掉的各种干果，奢华到光看方子就足以让人流口水程度，在圣诞节这应时应景的时候，绝对值得一试！我家附近别墅区那边西饼屋里卖比我这个小很多，干果一看就少很多的，还要40多块一个呢，咱自家DIY的，绝对胜过他们卖的哈； 前些天重新做了Stollen，有过一次夏天做的失败经验，这次操作起来顺手很多，完完全全遵照了《专业烘焙》上的方子（酵母除外，实在找不到新鲜酵母的说，也么人跟我团），但是总觉得不用酒泡过的干果，缺少一些风味。做了2个比较大个儿的，本打算老老实实放足一个星期再来品尝，结果到第4天的时候好多朋友来玩，当时家里没有什么存货了，就把我亲爱的Stollen消灭掉了一个半，最后那半个还是我偷偷给藏下来的。终于盼到了一个星期，打开盒子一闻，那香味儿，绝对相当惊艳，但是咬下去的感觉却没期待的那么完美，比那天朋友来时吃着要干一些。黄油含量高，做出来的面包口感有点向蛋糕靠拢是正常的，但是怎么吃都觉得口感偏干，后来分析还是觉得放太久了。Stollen这款面包的传统吃法就是要放一个星期才最好，但这是不是需要在冷冻条件下储存呢？又给自己留了个课后作业——再做一次，冷冻储存一个星期看看效果。