流沙芝麻汤圆 传统黑洋酥版
简单
4人份
应节吃汤圆咯! 这次试着用猪🐷 板油来做地道的黑洋酥，即不是榨油来用，而是把猪板油生揉进芝麻粉，充分融合。这做法有点不可思议吧，可老方法就是如此。 清理猪板油膜筋过程真心‘’自虐‘’，好在芝麻流沙效果不错，又香又甜，细腻，入口即化，好吃。 立贴只为记录一下，馅偏湿，操作有点麻烦，需要冻硬后再包。此馅可以做流沙包子馅，我做过芝麻流沙菠菜包子，http://www.xiachufang.com/recipe/103700758/味道效果都不错哦(´-ω-`) 此方面团可以做皮15馅7约30个，馅料还余一半。
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食材清单
其他
- 200克黑芝麻
- 260克（视情增减）温水
- 300克糯米粉
- 350克猪板油
- 50克白芝麻
调味料
- 200克糖
营养成分
热量
529.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
6.0 克
糖
6.0 克
钠
513.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把猪板油里的筋膜去除，选油厚的上好板油会比较好弄，我买时没货了，只能讲究买了，所以清膜时费了点功夫。
2
洗净，沥干水份，剁烂。水份尽量沥干，否则会增加馅料湿度。
3
准备好芝麻，糖。据说白芝麻香味更足，所以加了一部分。糖选绵白糖最佳，否则煮时不易融化。
4
芝麻和糖一起加入破壁机磨粉，但时间不宜长，我就长了点，芝麻出油了。
5
猪板油与芝麻粉混合，直接下手吧，直止两者完全融合，有厨师机的还有尽量上机器吧。
6
混合起来感觉偏粘了，不好包，必须放冷冻冻硬些下才好操作。视频所示还没揉好哈，要完全看不到板油，最后颜色会浅些，偏灰黑。
7
糯米粉加温水揉成光滑面团，皮15克，包入馅料7克即可。
8
水开下锅，水一大滚就加小碗冷水，保存持沸而不腾状态，不时用勺背轻轻推滑，防止黏连。来回三次，飘起就可以出锅啦。吃不完的裹薄粉放入冰箱冷冻，即吃即取。
