菠萝季不能错过的美味——菠萝果酱馅菠萝包（天然酵种）
菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，经烘焙过后面包表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包吃过不少，印象最深刻的是有一次到天河的炳胜酒家吃饭，点了它家的经典菠萝包，酥酥的皮，里面真的有菠萝馅，时间过去了这么久了，心头的美味没有流失，现在自己玩烘培了，想着有机会一定要复原心里的那份念想，做个有菠萝馅的菠萝包。 参加【小厨房大厨师】的美食活动，获得本来生活网送的凤梨，果味浓郁，拿一部分做了果酱，包在菠萝包里，味道果然不同凡响。香甜酥脆的“菠萝酥皮”，松软的包身吃起来香甜可口，酸甜的菠萝酱让面包不那么甜腻，更突出了面包的香酥。
食材清单
其他
- 1/2小匙+1/4小匙酵母粉
- 1/4小匙细盐
- 100克高筋面粉
- 10克奶粉
- 20克黄油
- 22克全蛋
- 2大匙奶粉
- 30克清水
- 40克鸡蛋
- 48克糖粉
- 48克黄油
- 50克中筋面粉
- 70克天然酵种：
- 81克低筋面粉
- 酥菠萝皮材料：（35克一个面团）（括号里的量是6个量）
调味料
- 25克细砂糖
营养成分
热量
241.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
695.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
菠萝皮的做法：
1.材料A黄油加糖粉混合，用手打搅打至膨胀泛白色。
2.分2次加入全蛋液，搅打均匀。
3.加入材料B粉类，用刮刀拌成团。
4.成团的面团，放在保鲜膜上，包好移入冰箱冷藏约1小时（冷冻约10分钟）至有些变硬状态。
1、 将材料A和B混合成面团，摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C，继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内，盖上保鲜膜。28度室温发酵40分钟。
1、将发酵完成的面团，分割成6份（50克一份），滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
将冷藏过的菠萝皮也均分成6等份（35克一份）搓圆备用。
将果酱也均分成6等份（25克一份）搓圆备用
将面包面团擀成圆饼状排气。
用刮板刮起面团，翻面捏紧收口，并再次滚圆。
像做包子一样把菠萝果酱包进去。菠萝果酱比较稀的话，可以加一些面粉搅拌均匀。
收口朝下放置在烤盘中，反复步骤做完九个。
底垫保鲜膜，将菠萝皮面团压成圆饼形，比面包面团大约1/2
用菠萝皮包住面包面团的表面。
翻面后，用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。
放入烤盘中，28度室温发酵约20分钟。
