手工面团之茶红豆肉松包--雷哲F01电蒸烤箱

先制作面团：将鸡蛋打散加入幼绵糖，酵母牛奶，奶粉和水放入盆中搅拌均匀。并且把酵母搅至完全融化。

把面粉和抹茶粉称好，放入盆中，用筷子把面粉搅拌成面絮状，盖上保鲜膜，静止20分钟左右。

二十分钟后，（碎面团已经充分得到滋润，可以为接下来的揉面节省时间。）把面倒在工作台上。

借助刮板，聚拢面絮，揉成团。（手工揉面离不开刮板，它可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去。开始揉面：主要的动作就是——搓，从里向外搓，搓出去的面团，收回来折叠一下（借助刮板收拢），然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作。

搓的过程中，面筋逐渐形成，也很容易流失水份，特别是空气干燥的时候。随时感觉面团的干湿度，（如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分）补水的方法是：取一碗水，把手沾湿。粘水的手，轻轻拍在面团上。（多次少量的补水，不要把水直接倒在面团上，要边补边感觉面团干湿程度。）然后继续搓，此时的面团已经不再粗糙不堪，有了一定的延展性了。

看一下揉到差不多的面团，已经变得光滑了。拿着面团一端向外拉出去，面团可以拉开好长。

检查出膜情况：用刮板切下一小块儿面团。慢慢向四周拉开，可以形成薄膜。这个程度就可以加入盐和软化的黄油（加入黄油以后的面团，开始揉的时候会很滑，面团会再次变得湿粘，就跟一堆破棉絮似的。揉一两分钟之后，黄油已经充分被揉入面团里，就会变得很光滑），把黄油揉进面团里，就完成揉面了。揉好的面团它不会轻易的粘手或者黏住台面，从台面上掂起来，会很轻松完整的离开台面。并且很容易向四周拉开，可以形成薄膜。

揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜发酵。发酵好的面团体积是原来的2--2.5倍大，端起来感觉很轻盈。用手在上面拍一下，会听到“嘭、嘭”的很饱满的声音，手感也很有弹性。手指粘一点面粉，轻轻按一下面团，指印处不会立刻回复，也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷，就说明发酵的刚刚好。

在打好面团等松筋的时间我们可以开始制作装饰用的鸡尾油：把软化的黄油，加入鸡蛋液和绵白糖用打蛋器打至发白，然后加入低筋粉用橡皮刮拌均匀即可。然后用一次性裱花袋装起来备用。

红豆馅：把现成的低糖红豆馅加入适量的淡奶油打顺滑备用。

将松筋好的面团用力拍开排气卷起分成等量的9个小面团，搓圆再盖保鲜膜再松筋十五分钟。

把松筋好的小面团拍扁，包入红豆馅和肉松。

把包入馅料的面包收好口，放一个油纸杯，然后放入烤盘。

把做好的肉松包的烤盘放入烤箱倒数第二层中间两条铁的位置，用保温功能40度发酵45分钟左右，直到面包发酵到比之前的2倍大为止。（45分钟的发酵时间只是作参考，因为天气，面团的湿度的酵母的活性都会直接影响面包的发酵，一般酵母开封一个月后它的活性会大大降低，所以发酵时间要按面包实际大小来决定延长或者缩短）。

用油扫在发酵好的面包表面上轻轻的扫一层蛋水后，然后把用一次性裱花袋装好的鸡尾油用剪刀剪一个小口，均匀挤在发酵好的面包面上画出图案（图案可以随自已设计），洒上白芝麻。

然后把面包烤盘放入用170度上下热风烘烤预热7分钟的烤箱倒数第二层的位置，烤14分钟(烤到7分钟时把烤盘转180度放回烤箱继续烤7分钟)，烤到面包表面变金黄即可。

此菜谱的模式，温度和时间只适用于雷哲F01电蒸烤箱。实际温度和时间要按自己家的烤箱作相应调整。