又糯又酥的豆沙蛋黄酥
简单
4人份
吃酥皮最怕干！硬！甜！简直是倒足了胃口！经过多次练习 现在做的已经炉火纯青 成品出炉时入口最佳。放几日再食前 微波炉叮十秒又能恢复酥糯！
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食材清单
其他
- 100克猪油（凝固）
- 135克猪油（凝固）
- 145克水
- 18或36颗（看大小而定 大蛋黄就18颗一切为二）蛋黄
- 250克面粉酥皮制作
- 2只蛋黄
- 350克面粉水油皮制作
- 700克豆沙
- 若干手粉
- 若干黑芝麻
调味料
- 10克糖
营养成分
热量
644.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
986.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好原材料 将水油皮和酥皮分别揉好 光滑即可 裹保鲜膜静止 我一般用面包机揉水油皮 揉的同时分份整理豆沙。
2
蛋黄提前一天用油浸泡 这样成品蛋黄会流沙好吃
3
这个量是36个蛋黄酥的量 每个豆沙20克
4
豆沙分好后包上蛋黄滚圆 如果豆沙粘手 拍些面粉即可 很好滚圆
5
将水油皮按15克一个分出36份 覆盖保鲜膜 酥皮按10克一个分出36份 然后包饺子一样 将酥皮放入水油皮中包好 成一个剂子 按平 赶成舌型 卷起 再压扁赶成舌型 再卷起 然后竖起来压平 赶成饺子皮一样的圆形 将豆沙蛋黄包入
6
包好后 封口向下 整形 刷蛋液 撒些黑芝麻
7
刷蛋液时预热烤箱 中层 170度 25分钟 上下火烘烤
8
最后五分钟请观察下 因为烤箱不同 不要烤过了 酥皮起酥脱落都是成熟的象征哦
9
好了！放入铁盒子吃吧！
