酱牛肉（高压锅快捷版）
一到夏天就很怕油腻的东西，心血来潮开始捣鼓酱牛肉，再搭配自己做的辣椒酱，人间美味～ 这个菜谱最大的优点就是简单、省时，如果不用高压锅至少要2～3小时，而这里只要25-30分钟。牛肉量不同，高压锅压的时间也不一样哦，这里2000克牛肉25分钟，牛肉越少时间适当增加5-10分钟，喜欢比较有嚼劲的可以适当减少5分钟，喜欢软烂的反之。时间的控制也是这道菜成功的关键之处。 菜谱里的豆瓣酱一定要用欣和葱伴侣豆瓣酱，其他有红油类的豆瓣酱比较没那么香哦，我都试过了。
食材清单
其他
- 2勺料酒
- 2勺耗油
- 2小块桂皮
- 4个八角
- 4个辣椒
- 4片香叶
- 5瓣蒜头
- 半把（手抓）花椒
- 适量植物油
肉类
- 2000克牛肉
蔬菜类
- 适量姜
调味料
- 3勺酱油
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
375.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
10.0 克
糖
20.0 克
钠
239.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备食材：姜切片，蒜头拨皮，八角、辣椒、花椒、香叶、桂皮稍微洗下
水煮牛肉：牛肉提前冷水泡20分钟，把肉里面血水浸泡出来。然后切小块，冷水下锅至沸腾再煮10分钟。沸腾过程中表面会不断产生浮沫，这时候就需要我们耐心地撇掉这些浮沫。
煮好的牛肉捞起来，用冷水冲凉，让牛肉变得更Q弹。如果有提前准备冰水效果更佳。煮牛肉的汤直接倒入高压锅备用。
热锅下油，放点糖，小火炒至糖变图片颜色。
下牛肉，使糖裹在牛肉上，微微变金黄色。
加酱油，这时候牛肉会均匀的裹上酱油颜色，看起来闪闪发光。然后把牛肉慢慢倒入盛有牛肉汤的高压锅里。
加三块豆腐乳到碗里，用热水或者牛肉汤捣碎豆腐乳，使其融化，再倒入高压锅。
再把步骤1中的所有食材倒入高压锅，加料酒、耗油、糖、盐以及图片上的豆瓣酱到高压锅里面，用勺子搅拌，再加开水没过牛肉即可。然后盖上锅盖大火烧至高压锅出气，再转中火闷25分钟。
卤好的牛肉和汤汁一起浸泡半天（或者一天），再把牛肉捞起滤干汤汁，放冰箱冷藏一夜，第二天取出切片，喜欢吃辣的可以搭配辣椒酱，开始享受美食吧～
