汤种日式生吐司
简单
4人份
家里有一罐奶油马上到期，做了这款吐司，结果意外好吃迅速记下方子。 “汤种”是让淀粉糊化使面粉的吸水量变多，我们可以很明显的观察到在100克水里加入20克的面粉一开始是非常稀的液体，在不断加热糊化过程中，我们仅仅用了20克面粉就锁住了将近90克的水分。 而吐司锁水性越好也就意味着组织更加柔软，口感也会变的更好，这就是汤中存在的意义。
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食材清单
其他
- 100克水
- 15克奶粉
- 15克淡黄油
- 1个鸡蛋清
- 20克昭和先锋高筋粉
- 230昭和先锋高筋粉
- 25克炼乳
- 60克淡奶油
- 主面团
- 汤种
调味料
- 2克盐
- 30克细砂糖
- 3克耐高糖酵母
营养成分
热量
313.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
612.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
20克粉100克水搅匀放进微波炉中高火叮20秒拿出来搅拌一下，再叮10秒搅拌一下，一直重复直到像图上这种黏稠的状态。大概会蒸发掉10～20克的水分
2
汤种冷却（在冰箱放20分钟以上）和除黄油、盐以外的原料揉出粗膜（原材料最好冰过这样更容易控制面温）
3
加入盐和黄油揉出手套膜
4
我常温下发面大概1个多小，已经发酵到了2倍大，戳孔👇不回缩不塌陷就是发好了
5
均匀的分成3份，松弛15分钟
6
松弛好了以后排气拍扁
7
用擀面杖擀成片状，如果擀面团回缩，那就再松弛一会
8
卷成卷再次松弛15分钟
9
松弛好的面团再次擀成条状卷成卷
10
放进吐司盒二次醒发，我在烤箱里放了一碗热水，保证醒发的温度和湿度，中间可以换几次水
11
醒发到9分满预热烤箱
12
烤箱预热190度（我家烤箱不太准大概只有180度）烘烤40分钟
13
如果喜欢烤色深就再多烘烤一会
