细腻绵软的土鸡蛋古早蛋糕（6寸）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 2-3滴（我没有柠檬了，用的白醋）柠檬汁
- 40克玉米油
- 45克低筋面粉
- 4个（小的，每个大概48g带壳）土鸡蛋
- 50克牛奶
调味料
- 40克细砂糖
营养成分
热量
475.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
285.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有材料称重，蛋清蛋白分离到无油无水的两个盆里
2
玉米油直火加热大概20-30秒，油温70度左右就可以了
3
玉米淀粉和低筋面粉混合均匀，过筛到玉米油里面，用手动打蛋抽把它们混合均匀
4
把鸡蛋打散，倒入粉糊里，把牛奶也倒入粉糊里，搅拌均匀
5
蛋白里面滴几滴柠檬汁，打蛋器打发，分三次加入白砂糖
6
烤箱140度预热
7
蛋清打到拉出小尖角不变形即可，先倒一半打好的蛋清到混合好的蛋黄糊里面，用切拌的方式混合均匀，再把剩下的一半倒进去，用同样的方式混合均匀
8
混合好之后倒入6寸模具内，从20cm高度使劲往下摔几下震出大气泡
9
烤箱的烤盘加温水2cm左右高度，我用的6寸蛋糕模是活底的，所以我在下面包了2层锡纸，防止水蒸气进入
10
打开烤箱，把蛋糕放在大烤盘内的水上，我放中下层，这样蛋糕正好在中间，水浴法138度烤50分钟
11
烘焙完成后，取出，从20cm高度摔几下，震出热气，随后可以趁热取出蛋糕，不用倒扣，只会回缩一点点
12
高度没差很多
13
细腻绵软
