细腻绵软的土鸡蛋古早蛋糕(6寸)

简单 4人份
细腻绵软的土鸡蛋古早蛋糕(6寸)
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食材清单

其他
  • 10克玉米淀粉
  • 2-3滴(我没有柠檬了,用的白醋)柠檬汁
  • 40克玉米油
  • 45克低筋面粉
  • 4个(小的,每个大概48g带壳)土鸡蛋
  • 50克牛奶
调味料
  • 40克细砂糖

营养成分

热量

475.0 卡

蛋白质

30.0 克

脂肪

35.0 克

碳水化合物

52.0 克

纤维

6.0 克

14.0 克

285.0 毫克

维生素

B,A

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

所有材料称重,蛋清蛋白分离到无油无水的两个盆里

2

玉米油直火加热大概20-30秒,油温70度左右就可以了

3

玉米淀粉和低筋面粉混合均匀,过筛到玉米油里面,用手动打蛋抽把它们混合均匀

4

把鸡蛋打散,倒入粉糊里,把牛奶也倒入粉糊里,搅拌均匀

5

蛋白里面滴几滴柠檬汁,打蛋器打发,分三次加入白砂糖

6

烤箱140度预热

7

蛋清打到拉出小尖角不变形即可,先倒一半打好的蛋清到混合好的蛋黄糊里面,用切拌的方式混合均匀,再把剩下的一半倒进去,用同样的方式混合均匀

8

混合好之后倒入6寸模具内,从20cm高度使劲往下摔几下震出大气泡

9

烤箱的烤盘加温水2cm左右高度,我用的6寸蛋糕模是活底的,所以我在下面包了2层锡纸,防止水蒸气进入

10

打开烤箱,把蛋糕放在大烤盘内的水上,我放中下层,这样蛋糕正好在中间,水浴法138度烤50分钟

11

烘焙完成后,取出,从20cm高度摔几下,震出热气,随后可以趁热取出蛋糕,不用倒扣,只会回缩一点点

12

高度没差很多

13

细腻绵软

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