干炒牛河 | 味蕾时光
简单
4人份
干炒牛河是广东特色小吃的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成，河粉亦称沙河粉，源自广州沙河镇。福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知，一般需要猛火快炒，《舌尖上的中国》也有相关介绍，普通人家没有猛火怎么办？试试这期的做法吧，炒出来一样会好好吃.
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食材清单
其他
- 1勺生抽
- 1勺老抽
- 1把豆芽
- 1把韭黄
- 200克河粉（干）
- 少许干淀粉
- 少许水
- 适量玉米油
肉类
- 100克牛肉
蔬菜
- 几根香葱
蔬菜类
- 半个洋葱
调味料
- 少许盐
- 少许糖
营养成分
热量
797.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
5.0 克
糖
10.0 克
钠
295.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
干河粉提前用冷水浸泡8小时捞出，韭黄切段，香葱切段，洋葱切丝。
2
牛肉横向（与纹路垂直）切片，加入生抽，盐，白糖，以及少许水搅拌均匀，待牛肉吸水后加入干淀粉和油抓匀腌制15分钟。
3
泡好的河粉下锅煮1分钟捞起，放入少许油拌匀。
4
热锅中倒少许油，倒入河粉干煎一会，直到表面微微变硬，盛出待用。
5
锅内倒少许油炒牛肉，炒至6-7成熟后捞出控油。
6
锅内留少许油，下河粉炒，再加入豆芽，韭黄，洋葱，香葱，老抽，生抽，盐，翻炒片刻，最后倒入牛肉，翻炒均匀即可出锅。
