不正宗的地锅鸡
简单
4人份
正宗的地锅鸡除了主料柴鸡，还有栗子和贴饼。除了蛋白质就是淀粉。所以，我改良了一下，用两种蘑菇：香菇和口蘑、一种根茎类蔬菜：胡萝卜，还有甜玉米粒增加膳食纤维。所以，懒得做饭了，端上有肉有菜有主食的一锅就好。额外配一份蜂蜜花生酱敢菠菜苗，小朋友就会很开心～ 正宗的做法，在最后一步会泼一层辣油，因为我家娃不吃辣，所以换成一把烘香的白芝麻。 另外，炒过糖色后，加入鸡汤炖煮至汤汁粘稠，捞出带骨架的鸡胸部分，剔掉肉，放回锅中，再加入鸡高汤和贴饼继续煮，更香。
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食材清单
其他
- 150克中筋粉
- 1只（750克）柴鸡
- 1块桂皮
- 1大勺小粒黄冰糖
- 1大勺料酒
- 1大勺生抽
- 1大勺白芝麻
- 1大勺老抽
- 1大勺蚝油
- 1头紫皮蒜
- 1根迷你胡萝卜
- 1片香叶
- 2大勺花生油
- 2大勺蜂蜜
- 2碗鸡高汤
- 30克甜玉米粒
- 3个八角
- 6个口蘑
- 6朵香菇
- 75克过滤水
- 面团
蔬菜类
- 1小把香葱
- 2片姜
调味料
- 1克海盐
营养成分
热量
574.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
6.0 克
糖
6.0 克
钠
803.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好所有原料和调味料。
2
面团和好，密封静置。
3
柴鸡洗净、剪成小块，泡冷水3小时。中间换两次水，夏天需密封冷藏保存。浸泡出血水之后，捞出沥水。
4
热锅凉，炒蒜至表面金黄，捞出备用。
5
保留底油，大料、姜丝、香葱葱白炒香，加入鸡块蛋炒均匀，加入小粒黄冰糖，炒糖色。翻炒均匀之后，加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，直到颜色令你满意，加入没过鸡块的高汤或者过滤水。
6
保留底油，大料、姜丝、香葱葱白炒香，加入鸡块蛋炒均匀，加入小粒黄冰糖，炒糖色。翻炒均匀之后，加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，直到颜色令你满意，加入没过鸡块的高汤或者过滤水。
7
中火煮30分钟
8
捞出带前胸后背的鸡骨架部分，剔掉肉放回锅里煮。加入蘑菇，翻炒均匀。中火转小火煮10分钟。
9
加入之前炒香的蒜，小火咕嘟着。捞出香葱、鸡爪
10
取出面团平均分成12个小球。
11
泡在水中15分钟
12
捞出小面球，慢慢拉成牛舌状。
13
贴在锅边，加入鸡高汤，没过鸡块。中小火煮30分钟
14
食之
