《An。安》Pierrre Herme大师的香草玛德琳 | 美味 · 烘培
简单
4人份
因配方新颖、口味独特，PH被美國 Vogue杂志称为“甜品界的毕加索”。他的配方一度被烘培界誉为甜品标杆，除了最著名的标志性甜品马卡龙以外，玛德琳也是他很推荐和得意的作品。 在《追忆似水年华》普鲁斯写到： “带着点心渣的那一勺茶碰到我的上颚，顿时使我浑身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化，一种舒坦的快感传遍全身，我感到超凡脱俗。” 当这枚小点心混入茶水，在他的嘴中交融，像是一枚炸弹投入了深海，瞬间爆发激活了投入海底的记忆，作家感到醍醐灌顶，文思之门从此打开……那就跟随小喵来一起探索一下这枚最文艺的蛋糕吧！
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食材清单
其他
- 10g转化糖浆
- 1g香草精
- 2g泡打粉
- 70g上白糖
- 75g低筋面粉
- 75g全蛋液
- 75g澄清奶油
营养成分
热量
461.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
3.0 克
糖
19.0 克
钠
201.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先制作澄清奶油：将使用量1.5倍份量的无盐黄油融化后静置分离，取上层清澈的黄色奶油液凉至常温备用。
2
将低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。
3
在盆中混合上白糖、转化糖浆和全蛋液，用手抽搅拌混合成浓稠状。
4
加入香草精混合。
5
将过筛的粉类加入，混合至粉类完全融合。
6
最后加入澄清奶油，搅拌均匀，静置10~15分钟。
7
模具涂油撒粉，或者使用专门的防粘喷油。
8
静置好的面糊轻微搅拌后装入裱花袋中。
9
将面糊挤入模具中，8分满即可。
10
烤箱预先预热210℃，将模具放入烤箱中层，温度调至200℃烘烤8~10分钟，表面呈焦糖色。
11
出炉后立即脱模，冷却后密封保存。