《An。安》Pierrre Herme大师的香草玛德琳 | 美味 · 烘培

简单 4人份

因配方新颖、口味独特,PH被美國 Vogue杂志称为“甜品界的毕加索”。他的配方一度被烘培界誉为甜品标杆,除了最著名的标志性甜品马卡龙以外,玛德琳也是他很推荐和得意的作品。 在《追忆似水年华》普鲁斯写到: “带着点心渣的那一勺茶碰到我的上颚,顿时使我浑身一震,我注意到我身上发生了非同小可的变化,一种舒坦的快感传遍全身,我感到超凡脱俗。” 当这枚小点心混入茶水,在他的嘴中交融,像是一枚炸弹投入了深海,瞬间爆发激活了投入海底的记忆,作家感到醍醐灌顶,文思之门从此打开……那就跟随小喵来一起探索一下这枚最文艺的蛋糕吧!

《An。安》Pierrre Herme大师的香草玛德琳 | 美味 · 烘培
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食材清单

其他
  • 10g转化糖浆
  • 1g香草精
  • 2g泡打粉
  • 70g上白糖
  • 75g低筋面粉
  • 75g全蛋液
  • 75g澄清奶油

营养成分

热量

461.0 卡

蛋白质

30.0 克

脂肪

25.0 克

碳水化合物

46.0 克

纤维

3.0 克

19.0 克

201.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先制作澄清奶油:将使用量1.5倍份量的无盐黄油融化后静置分离,取上层清澈的黄色奶油液凉至常温备用。

步骤 1
2

将低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。

步骤 2
3

在盆中混合上白糖、转化糖浆和全蛋液,用手抽搅拌混合成浓稠状。

步骤 3
4

加入香草精混合。

步骤 4
5

将过筛的粉类加入,混合至粉类完全融合。

步骤 5
6

最后加入澄清奶油,搅拌均匀,静置10~15分钟。

步骤 6
7

模具涂油撒粉,或者使用专门的防粘喷油。

步骤 7
8

静置好的面糊轻微搅拌后装入裱花袋中。

步骤 8
9

将面糊挤入模具中,8分满即可。

步骤 9
10

烤箱预先预热210℃,将模具放入烤箱中层,温度调至200℃烘烤8~10分钟,表面呈焦糖色。

步骤 10
11

出炉后立即脱模,冷却后密封保存。

步骤 11

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