鱼香扁豆
简单
4人份
“鱼香味”是诸多味型中最能代表川菜的。其实是四川民间在烹制鱼时常用的调味方法，突出葱、姜、蒜味。扁豆，一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁等。此菜系用鲜嫩扁豆为主料，佐以多种调料烹制而成。成菜后，质嫩色红，咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克鲜汤
- 10克干辣椒
- 1克味精
- 45克植物油
- 5克水淀粉
- 5克醋
- 5克麻油
蔬菜
- 10克香葱
- 400克鲜嫩扁豆
- 5克蒜头
蔬菜类
- 5克姜
调味品
- 2克精盐
- 5克酱油
调味料
- 3克白糖
营养成分
热量
109.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
551.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将扁豆的两端尖子和中间的筋撕去，大者掰成两段。
2
然后，用清水洗净，沥干水分备用。
3
香葱去除根部，洗净后，切成末；姜去皮洗净，切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸；干红辣椒用剪刀剪成小段。
4
锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时。
5
放入葱末、姜末、蒜茸的干辣椒段煸香。
6
然后，倒入扁豆翻炒。
7
再加入鲜汤焖烧片段。
8
继续加入酱油、精盐、醋、白糖焖烧3分钟，至扁豆入味时。
9
加入味精，并用水淀粉勾薄芡。
10
淋上麻油，翻炒均匀，出锅装碟即成。
