正印先锋爹之轻乳酪蛋糕

简单 4人份

这次尝试乳酪蛋糕,其实做法和戚风蛋糕大同小异,用材略有不同,心里还是有底的。参考了其他大神的经验,根据比例调整了用材量。 第一次用所谓水浴大法、炙烤大法,还算成功!

正印先锋爹之轻乳酪蛋糕
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 125克奶油奶酪
  • 40克低筋面粉
  • 40克黄油
  • 50克牛奶
  • 5个鸡蛋
调味料
  • 50克白砂糖

营养成分

热量

126.0 卡

蛋白质

20.0 克

脂肪

17.0 克

碳水化合物

63.0 克

纤维

6.0 克

3.0 克

529.0 毫克

维生素

B,D

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

称黄油40、牛奶50、奶油奶酪125克

2

黄油、牛奶、奶酪放小盆里,然后在一个大锅加水小火用蒸汽蒸(锅底放了个金属托),盆不直接接触热水,否则太烫不行

3

搅拌

4

搅拌成糊状

5

5个鸡蛋,蛋白蛋清分离,蛋清也在一个盆里,先放冰箱冷藏待用

6

把蛋黄倒入牛奶、奶酪、黄油糊里,一块搅拌

7

可用电动打蛋器帮助搅拌均匀,大概2分钟即可

8

成这样

9

筛入低筋面粉40克

10

搅拌,我直接摘下电动打蛋器的一个转头搅拌的

11

搅拌均匀

12

这时可以开烤箱预热了,里面放一碗清水,应该叫水浴法吧,上下火160℃

13

称白糖50克,拿出蛋清,准备打发,

14

开始打发,白糖分三次加入蛋清

15

打发蛋清方法大家可参考相关攻略,冬天打发冰箱取出来的鸡蛋很容易

16

打发至湿性发泡即可,就是能揪出大弯钩

17

打发好的蛋清取三分之一加入蛋黄糊

18

大概搅拌均匀,再取三分之一加入,再搅拌,不用太使劲

19

然后把混合糊糊倒回到剩下的三分之一蛋清,搅拌

20

搅拌均匀

21

成这样

22

放入蛋糕模(6吋)

23

上面盖个锡纸

24

放入烤箱,烤1小时,然后揭开锡纸,再烤约25分钟

25

最后一步:炙烤上色

26

我这烤箱没炙烤钮,因此我调整关闭下管温度、把上管温度调到最大(230℃),把蛋糕移到靠近上管的一层。

27

切记:不要离开!因为马上就变颜色了(也就几秒钟开始变色),我看估计15秒吧,就可关火,我这表面稍微有点烤过了。大家根据自己的烤箱情况掌握,也可不移动蛋糕,上色过程会更好掌握也许。

28

取出蛋糕后发现,由于蛋糕上皮烤制过程中粘到锡纸了,取锡纸时揭掉了局部,以至于看着不够完美。

29

上下、及各侧面在台子上振动几下,放凉即可取出食用,冰箱冷藏后另有一番风味。

30

冷却后中间有点下陷,不过还好,弹性不错😊

猜你喜欢

好利来半熟芝士蛋糕
好利来半熟芝士蛋糕
查看详情
海苔肉松小贝
海苔肉松小贝
查看详情
🍓盒子蛋糕
🍓盒子蛋糕
查看详情
快手又美味的芒果蛋糕卷
快手又美味的芒果蛋糕卷
查看详情