料多多的虎皮卷的新做法，软糯的紫米，拉丝的麻薯，令人无法拒绝的美食
虎皮紫米拉丝麻薯卷 有多少人像我一样，吃虎皮蛋糕最喜欢撕着吃外面的虎皮了，金灿灿的，香香软软的，真好吃。 现在自己学会了烘焙，“虎皮“可以随意做了。 这次我做了豪华版，料多多的虎皮卷，加入了软糯的紫米，上期分享过的紫米奶酪蛋糕很受大家欢迎哦（吃一口就爱上的紫米奶酪蛋糕，香甜软糯，松软可口），还有拉丝的麻薯，三种口感搭配一起，丰富又好吃。 其实虎皮的材料特别简单，蛋黄、糖和玉米淀粉，要烤出纹路清晰漂亮的虎皮也并不难，要把蛋黄打发到位，烤箱一定要提前预热，基本都会成功呢。
食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 120克牛奶
- 120克紫米
- 15克炼乳
- 20克玉米淀粉
- 50克牛奶
- 60克淡奶油
- 70克糯米粉
- 8个（140克）蛋黄
- 拉丝麻薯
- 紫米馅
- 虎皮
- 适量水
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 10克无盐黄油
- 20克细砂糖
营养成分
热量
441.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
598.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
紫米提前3小时浸泡，放入没过紫米的水煮熟，也可以直接放入电饭煲煮熟的。水量，用最传统的方法就是大概没过手指的一小节。
蒸熟的紫米趁热，加入细砂糖、炼乳、牛奶调味。
制作拉丝麻薯
糯米粉和玉米淀粉过筛，加入淡奶油和牛奶搅拌均匀。
加入细砂糖，搅拌至糖融化
过筛一次
盖上保鲜膜，中火蒸20-25分钟左右。面糊没有流动的液体，而且变的有点透明，证明已经蒸熟了。
蒸熟以后的麻薯，趁热加入黄油
戴上手套揉均匀，可以多揉一揉，更加拉丝。
制作虎皮蛋糕前，先预热烤箱210度。
蛋黄加入细砂糖，中高速打发。随着一直打发，蛋黄会变得浅白了，体积明显膨胀。
打发至提起打蛋器，蛋黄液画出清晰的8字，不会马上消失。做好的蛋黄糊应该是蓬松细腻的。
蛋黄要充分打发，才能得出清晰纹路的虎皮。
筛入玉米淀粉
充分翻拌均匀
烤盘28*28，铺上油纸，倒入面糊
震去表面气泡
放入烤箱中层，210度，烤6-8分钟左右。在高温烘烤的过程中就可以看见虎皮的形成，烤至虎皮上色，金黄色，就可以取出来了。
取出虎皮，盖上一张油纸倒扣，撕开，放凉。
为了更方便装入盒子，我把虎皮分成了两份。
做好的麻薯装入裱花袋，在虎皮上挤入拉丝麻薯。
铺入提前做好的软糯紫米馅。
提前油纸，将虎皮卷起来。不熟悉卷法的，可以借助擀面杖来操作。其实虎皮非常松软，不容易卷裂的。
装入盒子，不需要裱花装饰，表面的纹路就很好看了。
如果喜欢虎皮蛋糕卷的话，就做一份蛋糕卷，然后虎皮底部抹上奶油，卷起蛋糕卷就可以啦~
