蒸凉皮（洗面版）
简单
4人份
这个特殊的春节，大家都宅在家里，满朋友圈都是晒凉皮的。我本来不想蒸的，可是丫头在我手机上看见了，非闹着要吃凉皮，为了满足小吃货的需求，那就动手做起来吧
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1个草果
- 1根胡萝卜
- 1根黄瓜
- 250克左右（和面用）凉水
- 2个八角
- 500克普通中筋面粉
- 6个干辣椒
- 6片香叶
- 6瓣大蒜
- 少许丁香
- 少许生抽
- 适量小茴香
- 适量花椒
- 适量豆芽
- 适量辣椒油
营养成分
热量
527.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
653.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面粉➕凉水活成软硬适中的面团醒上半小时
2
锅里添水，加入准备好的大料大火煮开后转小火煮半小时
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加入沫过面团的水准备开始洗面
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开始洗面啦，每次洗面的水都要保存下来
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洗到面筋自动粘到一起，水变清亮就可以啦，洗面过程大概需要半小时，大概需要换水10次左右
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洗好的面水用细筛过滤后，（我是洗面时每次换水的时候就用细筛过滤了）沉淀4小时左右，我是提前一晚洗好面，沉淀一晚，第二天一早蒸凉皮
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沉淀好的面粉倒去上面的清水，然后加入5克盐，10克淀粉，5克碱面搅拌均匀后再次用细筛过滤一遍
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开始蒸凉皮啦，提前烧一锅开水，准备一个平底盘子，先刷一层油，然后倒入一层面糊，再把盘子放进烧开的水里，盖上锅盖大火蒸制2分钟至起大泡就可以了
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如上图就可以了，用夹子夹出盘子放入提前准备好的凉水盆里，让盘子底部降温即可
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等盘子降温后揭下蒸好的凉皮
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来一张特写
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全部蒸好的凉皮，每放一张都要刷一遍油，切记，不然会粘在一起的
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关于面筋差点忘记说了，洗好的面筋加入少许酵母发酵半小时，然后上锅蒸15分钟
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蒸好的面筋
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煮好的大料水加入少许盐晾凉备用
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丫头在用迷你蒜蓉神器帮我磨蒜泥
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上图是所有的配料，胡萝卜，黄瓜切丝，豆芽焯水，蒜末加凉白开浸泡成蒜汁
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切好的凉皮加入需要的所有配料以及少量生抽搅拌均匀
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调制好的凉皮，看着就很有食欲有没有
