黄油芝士烩波士顿龙虾

首先来处理龙虾，把鲜活的龙虾拆开切件，这道菜不需要那么讲究，除了保留完整的龙虾脑壳用来摆盘之外，其他部分都可以切成大小适中的龙虾块。

把龙虾件的每一面切口都滚上干生粉，把切口封住，这是为了保证龙虾在烧制过程中肉质更加鲜嫩。

烧一锅热油，把龙虾件分批放入油锅中初炸，这一方面是为了使龙虾切口处的生粉定型，另一方面也可以减少后续煮至过程的时间，以换取龙虾肉更加鲜嫩的口感。炸制到龙虾外壳全部变红，就可以把龙虾件捞出。炸龙虾的油不要倒掉，留下待用。

然后开始准备底汤的原材料，把葱姜蒜切成末待用，在用清水调制一碗生粉。黄油切出一块软化，芝士也是切成小方块。这里我使用了一块口感很浓郁的芝士，你可以根据自己的喜好选择。

把炸过龙虾的油锅重新烧热，转小火，放入黄油。等到黄油完全融化后，加入葱姜蒜炒香。再加入芝士块，用铲子或打蛋器慢慢搅拌。搅拌一会后，再加入龙虾脑和龙虾黄和料酒，如果还是过干可以加入少量水或者牛奶。搅拌至芝士完全溶解，没有块状物，底汤有一定稠度就算完成了。这个步骤跟制作芝士火锅的过程较为相似。

把龙虾件全部倒入锅中，小火烩一会，将调制好的水生粉倒入锅中收汁。不要完全收干，留下一部分汤汁。然后把龙虾件捞出来摆盘。

在摆好的龙虾件上面浇上剩下的汤汁，撒上一把葱花。这道菜就完成了。

看着这被芝士汤汁紧紧包裹渗透的龙虾肉，怎能不让人食指大动。