邂逅覆盆子乳酪慕斯蛋糕
食材清单
其他
- #乳酪慕斯用料
- #果茸淋面
- #蛋糕底用料
- #覆盆子慕斯用料
- 10克吉利丁片
- 10克砂糖
- 120克镜面果胶
- 130克覆盆子果酱
- 150克展艺 欧澜奶油芝士
- 15克展艺吉利丁片
- 200克淡奶油
- 24克展艺白砂糖
- 25克牛奶
- 27克水
- 2克展艺吉利丁片
- 33克色拉油
- 345克淡奶油
- 36克牛奶
- 3个蛋清
- 3个蛋黄
- 40克展艺白砂糖
- 52克展艺低筋粉
- 60克展艺白砂糖
- 60克覆盆子果茸
- 75克蛋黄
- 几滴柠檬汁
- 几滴红丝绒液
- 适量新鲜草莓
营养成分
热量
479.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
5.0 克
糖
17.0 克
钠
829.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
一、蛋糕底：
准备好所有原材料。
牛奶和色拉油倒入打蛋盆中搅拌至乳化。
加入低筋粉拌匀。
加入蛋黄拌匀。
加入红丝绒液拌匀，放入冷藏室备用。
蛋清中加入柠檬汁，分三次加入白砂糖。
打发至中干性发泡。
将蛋黄糊和蛋白霜分次拌匀。
倒入6寸阳极蛋糕模，轻震出气泡入烤箱烘烤。中下层，上下火 155度，35分钟左右。取出，倒扣，晾凉，脱模。
将蛋糕胚切片，需要两片，每片约1厘米厚。
其中一片修剪为5寸大小。
慕斯圈底部用保鲜膜包住。
慕斯圈内部用慕斯围边围好，用糖浆沾一下接缝处。
将一片6寸蛋糕胚放入慕斯圈。
将草莓横向切薄片，刻花型。
贴住慕斯围边围一圈，冷冻备用。
二、乳酪慕斯：
准备好所有原材料。
吉利丁片用冰水泡软，备用。
奶油奶酪隔水软化，搅拌至无颗粒顺滑即可，备用。
蛋黄，糖，水倒入打蛋盆，用打蛋器打散。
隔水加热至80度边加热边搅拌。
直到蛋黄糊变厚稠，离火。
分次把奶酪加入到蛋黄糊中去，拌匀。
加入吉利丁拌匀（若吉利丁无法完全融化，可隔水略微加热，拌匀），降温至30度以下。
淡奶油打至5，6成发。
缓慢加入到奶酪糊中，边加边搅拌。
将慕斯糊倒入到慕斯圈里，约3/5慕斯圈高度，晃匀。
再放入一片5寸蛋糕胚，冷冻 1小时。
三、覆盆子慕斯：
准备好所有原材料。
吉利丁片用冰水泡软，备用。
牛奶，糖倒入奶锅，加热至50度。
加入吉利丁拌匀。
加入覆盆子果酱拌匀。
淡奶油打至5,6成发。
将覆盆子酱与淡奶油混合拌匀。倒入慕斯圈约9成高度。继续冷冻1小时。
四、果茸淋面：
准备好所有原材料。
吉利丁片用冰水泡软，备用。
果茸加糖隔水加热至50度左右。
加入泡软的吉利丁片拌匀。
加入镜面果胶拌匀。
将果茸淋面过筛。
直接淋到冻好的慕斯上，晃匀，冷冻即可。
五、脱模，装饰
取出冷冻好的慕斯，往上提慕斯圈，脱模。
装饰：撒上一半面积的糖粉，再选用各种水果做装饰。如：红加仑，草莓，蓝莓，树莓，薄荷叶，蛋白糖等。