蜂蜜老面面包
大家好，我是洋洋.今天带大家做一款老式面包，相信大家都吃过这款面包，经过老面漫长的发酵，揉出超有弹性的面包，吃起来一丝一丝的，真是童年最美好的回忆。
食材清单
其他
- （低温隔夜发酵使用）操作环节
- #主面团
- #老面团
- 100克高筋面粉
- 1克酵母
- 250克高筋面粉
- 30克蜂蜜
- 3克酵母
- 5克奶粉
- 60克黄油
- 75克水
- 90克水
- 95克全蛋液
调味品
- 12克细砂糖
调味料
- 20克细砂糖
- 4克盐
营养成分
热量
280.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
419.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先准备好制作老面面包所有原料并称重备用，老面团提前隔夜冷藏发酵备用。
先将面团原料中的面粉类，液体类，除黄油外，剩余的所有食材加入到厨师机桶内。
使用厨师机低速揉至无干粉状态，转为中速快速揉面团，使面团慢慢达到拓展状态。
面团达到完全拓展状态就将提前软化的好的无盐黄油加入进去。
厨师机继续使用中速进行搅拌，将面团和黄油完全稀释在一起，慢慢融合，形成表面光滑的面团，这时扯手套膜是非常容易拉出来薄膜，面团组织细腻。
将揉好的面团稍微用手团圆放至烤盘，看下图片中的状态，很简单的操作。
将面团放入发酵箱进行第一次发酵，温度30°湿度75°发酵时长40分分钟，根据亲们家中的发酵环境决定发酵时间，这是一个建议值。
将面团第一次发酵至2倍大小，发酵好的面团用手戳一下面团不会回弹的状态就证明发酵好，也不能发酵的过头了。
然后将面团轻轻排气，平均分割成成同等大小的面团平均60克左右一个，稍微滚圆。
然后将分割滚圆好的面团，静止松弛或者醒发箱松弛，15分钟。
松弛好的面团，外观是稍微有膨起，筋性减少，这样的话我们操作起来面团才不会回缩很严重。
然后取一个面团轻轻按压或者擀面杖轻轻擀成长条的牛舌状，适量的添加一点手粉防粘。
将牛舌状面团横向从上边慢慢卷到下边，成长条状，轻轻搓成长条状，排除多余的大气泡。
依次将分割松弛好的面团同样的手法操作完成，分别搓成长条状，为了防止面团干需要盖保鲜膜。
将搓好的条形状面团，使用单股八字类型，折叠起来，这样操作老面包出来以后才会拉丝效果更明显。
将所有搓好的面团，依次卷成单股八字型面团，均匀的放在不沾长方形金盘中，金盘四周可以涂抹少许的黄油，为了良好的脱模效果。
将制作好的老面包面团放至醒发箱，我这边的温度是35°湿度%75的环境发酵环境。
将最终的老面面包发酵至2陪大小，整体的面团表面成非常饱满的状态，老面包一定要发酵到位，也不能发酵太过，容易组织破坏，影响最终效果。
然后将发酵好的老面包面团取出稍微凉一下，准备装饰表面，使用毛刷在面团最顶部刷上薄薄的一层蛋液，想要完美的上色状态蛋液一定要刷均匀。
烤箱提前预热上管175度下管175度预热，将发酵好的老面包放入预热好的烤箱内进行烘烤，时间为30分钟，根据自己烤箱上色情况一般在烘烤15分钟左右的时候上色完美了就要加盖锡纸来防止面包加深上色。
烤制好的老面面包从烤箱取出，要稍微放凉，然后将成品面包从不沾金盘取出放置烤网凉透，烤好的老面面包不能长时间在不沾磨具内很容易塌腰，热气散发不出来。
来吧，互相伤害吧，这是我们最终凉透的老式面包，看下拉丝效果.这款面包不好吃，亲亲们可以拿小拳拳捶我胸口哦，感谢大家对洋洋的支持,谢谢。