蜂蜜老面面包

简单 4人份

大家好,我是洋洋.今天带大家做一款老式面包,相信大家都吃过这款面包,经过老面漫长的发酵,揉出超有弹性的面包,吃起来一丝一丝的,真是童年最美好的回忆。

蜂蜜老面面包
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • (低温隔夜发酵使用)操作环节
  • #主面团
  • #老面团
  • 100克高筋面粉
  • 1克酵母
  • 250克高筋面粉
  • 30克蜂蜜
  • 3克酵母
  • 5克奶粉
  • 60克黄油
  • 75克水
  • 90克水
  • 95克全蛋液
调味品
  • 12克细砂糖
调味料
  • 20克细砂糖
  • 4克盐

营养成分

热量

280.0 卡

蛋白质

13.0 克

脂肪

5.0 克

碳水化合物

11.0 克

纤维

7.0 克

19.0 克

419.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

首先准备好制作老面面包所有原料并称重备用,老面团提前隔夜冷藏发酵备用。

2

先将面团原料中的面粉类,液体类,除黄油外,剩余的所有食材加入到厨师机桶内。

3

使用厨师机低速揉至无干粉状态,转为中速快速揉面团,使面团慢慢达到拓展状态。

4

面团达到完全拓展状态就将提前软化的好的无盐黄油加入进去。

5

厨师机继续使用中速进行搅拌,将面团和黄油完全稀释在一起,慢慢融合,形成表面光滑的面团,这时扯手套膜是非常容易拉出来薄膜,面团组织细腻。

6

将揉好的面团稍微用手团圆放至烤盘,看下图片中的状态,很简单的操作。

7

将面团放入发酵箱进行第一次发酵,温度30°湿度75°发酵时长40分分钟,根据亲们家中的发酵环境决定发酵时间,这是一个建议值。

8

将面团第一次发酵至2倍大小,发酵好的面团用手戳一下面团不会回弹的状态就证明发酵好,也不能发酵的过头了。

9

然后将面团轻轻排气,平均分割成成同等大小的面团平均60克左右一个,稍微滚圆。

10

然后将分割滚圆好的面团,静止松弛或者醒发箱松弛,15分钟。

11

松弛好的面团,外观是稍微有膨起,筋性减少,这样的话我们操作起来面团才不会回缩很严重。

12

然后取一个面团轻轻按压或者擀面杖轻轻擀成长条的牛舌状,适量的添加一点手粉防粘。

13

将牛舌状面团横向从上边慢慢卷到下边,成长条状,轻轻搓成长条状,排除多余的大气泡。

14

依次将分割松弛好的面团同样的手法操作完成,分别搓成长条状,为了防止面团干需要盖保鲜膜。

15

将搓好的条形状面团,使用单股八字类型,折叠起来,这样操作老面包出来以后才会拉丝效果更明显。

16

将所有搓好的面团,依次卷成单股八字型面团,均匀的放在不沾长方形金盘中,金盘四周可以涂抹少许的黄油,为了良好的脱模效果。

17

将制作好的老面包面团放至醒发箱,我这边的温度是35°湿度%75的环境发酵环境。

18

将最终的老面面包发酵至2陪大小,整体的面团表面成非常饱满的状态,老面包一定要发酵到位,也不能发酵太过,容易组织破坏,影响最终效果。

19

然后将发酵好的老面包面团取出稍微凉一下,准备装饰表面,使用毛刷在面团最顶部刷上薄薄的一层蛋液,想要完美的上色状态蛋液一定要刷均匀。

20

烤箱提前预热上管175度下管175度预热,将发酵好的老面包放入预热好的烤箱内进行烘烤,时间为30分钟,根据自己烤箱上色情况一般在烘烤15分钟左右的时候上色完美了就要加盖锡纸来防止面包加深上色。

21

烤制好的老面面包从烤箱取出,要稍微放凉,然后将成品面包从不沾金盘取出放置烤网凉透,烤好的老面面包不能长时间在不沾磨具内很容易塌腰,热气散发不出来。

22

来吧,互相伤害吧,这是我们最终凉透的老式面包,看下拉丝效果.这款面包不好吃,亲亲们可以拿小拳拳捶我胸口哦,感谢大家对洋洋的支持,谢谢。

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