黑巧克力甘纳许挞 Dark Chocolate Ganache Tart
简单
4人份
配方来自williams-sonoma，原方甘那许是稍偏硬的，如果喜欢软一点的可以调整一下淡奶油和巧克力的比例。另外原配方表面撒的是Fleur de sel也就是盐之花，我没有就撒了一层橙皮屑，或者你自己手头有什么来装饰都可以，打发淡奶油来一层也不错。 配料是33cm*10cm的长方形深塔盘的量，根据你自己的模具底面积来进行换算即可。但注意如果你的模具深度较浅，要在等比减少馅料的情况下再减一部分。
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食材清单
其他
- #挞皮
- #馅料
- 1个蛋黄
- 1小匙香草精
- 200g中粉（ all-purpose flour）
- 20g可可粉
- 250ml鲜奶油
- 28g黄油
- 2大匙冰水
- 2小匙香草精
- 315g半甜巧克力或苦甜巧克力碎
- 90g糖
调味料
- 1/4小匙盐
- 150g无盐黄油（切小块冷藏）
营养成分
热量
247.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
464.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
在一个小碗里混合蛋黄、冰水和2小匙香草精备用。
2
在料理机（切碎杯）里放入中粉，糖，可可粉和盐，用低速搅匀，加入黄油，用暂动模式打至黄油颗粒变成小豌豆大小，加入1的液体，暂动混合至刚刚成团。没有料理机的童鞋可以用切刀代替。
3
将面团压成表面光滑的面饼，注意不要过度搅拌和挤压。放入保鲜袋内冷藏至少一小时。
4
烤箱预热180度。将冷藏好的面饼放在撒粉的台面上，表面再撒一层粉，用走锤或擀面杖擀成比模具大一圈的薄片，用擀面杖卷起移入模具中，用手辅助将面片与模具内表面贴合，擀去多余面皮。用叉子在底部叉孔，盖上一张锡纸，锡纸上压上重石或豆子，烤箱烤25-30分钟，将锡纸和重石拿掉，继续烤8分钟后取出放凉备用。
5
将28g黄油切小粒，与巧克力放在大碗中。用奶锅加热鲜奶油，至马上沸腾时起锅迅速倒入巧克力碗中，放置2分钟后，加入1小匙香草精，搅拌混合物至丝滑均匀，倒入冷却的挞皮中，用勺子或刮刀做出你喜欢的造型或者直接刮平，冰箱冷藏大约1小时至馅料凝固后即可装饰享用。享用前回温15分钟。
