葱烤大排（浓油赤酱的上海菜）
简单
4人份
典型的上海本帮菜。 葱是灵魂，最最好吃就是葱。 拍松的大排酥软无比，入口即化。 李锦记红烧汁味甜，就不需要另外加糖了。 应某人要求写的菜谱，某人做好后要上来交作业。
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食材清单
其他
- 1小撮胡椒粉
- 2个鸡蛋
- 300克左右小葱
- 4～5块去骨大排
- 适量料酒
- 适量李锦记红烧汁
- 适量水
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量芡粉
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
157.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
619.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将鸡蛋磕在一个大碗里并打散，再加入料酒，盐，胡椒粉并搅匀。
2
用肉锤拍松大排，正面拍拍反面拍拍……直到大排筋都拍断变成很薄的样子。
3
一块大排切成2至3小块，放到调好的蛋液汁里腌30分钟。
4
肉锤宜家有卖，没有的话用刀背拍。
5
把小葱的根切掉，每根葱切2～3段（一定要切，葱太长吃起来不方便），葱白部分一剖二，洗净，沥干，备用。
6
在腌好的大排表面拍上芡粉（不要太厚，薄薄的一层就好）。
7
锅里下油，热油锅（油温不需要太热），把大排放到油锅里两面都略微煎一下，沥油后盛出。如图这样。
8
锅里留底油，用中火煸炒葱段，炒到葱吸足油并出香味。
9
加入料酒、生抽、老抽（少量就好，多了颜色太深颜值会变差）、红烧汁、适量的水，用中小火烧开后放入煎好的排骨（放的时候注意排列，平铺，让汁水没过排骨）
10
盖上锅盖，用中小火炖煮5～10分钟。
11
※李锦记红烧汁在PS里有卖，放在生抽货架附近。
12
※葱ciboulette，一定要买PS冷藏柜里的葱，法国超市卖的葱不行。
13
尝尝汁水的咸淡，咸了加点水，淡了加点生抽。
14
收汁、入味后就可以出锅了。
15
汤汁可以拌饭、拌面。
16
谢谢观看
