手揉牛奶鸡蛋土司
刚刚开始手揉面包。不要追求高水量。水量大了，会影响自己判断面团的状态。这个配方加了鸡蛋，增加面团长高的力量，更容易成功。牛奶可以换成水。 面团的甜度适中。最后擀卷的时候，卷入巧克力，或者葡萄干坚果，都可以。面团做小面包也可以。 三能450g模具，一个土司量。
食材清单
乳制品
- 克奶粉10
- 克黄油25
其他
- 个鸡蛋1
- 克牛奶130
- 克糖25
- 克耐高糖酵母（燕子）3
- 克高筋面粉（鹰牌） 250
调味料
- 克盐3
营养成分
热量
652.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
8.0 克
糖
12.0 克
钠
439.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
酵母和糖盐分开放进盆里。
加入鸡蛋牛奶（牛奶可留15g,根据自己面粉吸水情况，后续再加。）在盆里混合成团。
开始揉搓面团。大概15分钟左右。中间面团变干了，手粘点儿水，接着揉。
面团看上去基本光滑了。检查面团的筋度。面团的膜偏厚，且比较有弹性。
加入室温软化的黄油。可以分次加入。接着搓揉面团。后期面团干了，依然可以手沾水揉面团。大约15分钟。
最后面团又光滑了。检查面团。膜薄，但是也有一定的韧性。
揉面的过程差不多30分钟。终温26℃。放在温暖的地方发酵1小时，差不多2倍大。
（记得加盖子，或者搭一块儿湿布在面团上方，保持面团湿度。我是放在烤箱的发酵功能里，烤箱内温度约27℃。）
基础发酵2倍大。手指粘面粉，戳洞。小洞基本保持完整的形状，周围也没有塌陷。
分割成3份。拍拍气，滚圆。松弛20分钟左右。不用滚圆的太紧。收的越紧，松弛的时间越久。
松弛好的面团，是可以轻松擀开的。
一次擀卷，完成，松弛20分钟左右。（记得盖东西，保持面团湿度）
二次擀卷。不要使劲压面团，向前推动面团。只要不把面筋擀断，擀了几圈都可以。
最后发酵，我进了发酵箱，35℃，1个小时左右。（没有发酵箱，可以在密封的大盒子里，旁边放一小盆热水，增加空间的温度和湿度。）
发酵好的面团。大概7.5到8分满。最下层，上下火200℃，40分钟。
这个面团加了鸡蛋和牛奶，容易上色。记得调低一些温度。
可以撕着吃。
室温，记录。
