无敌清汤牛腩

简单 4人份

作为一个清汤牛腩十级爱好者,在香港的几年中吃过的牛腩店少说也有几十家,从九记、华姐、华南、安利等这些香港人钟爱的“名店”,到英记、潮牛、利群等我的个人最爱,出品稳定又各有特色,全是香港美食一个非常有特色的品类。 最近疫情严重,无法出门觅食,于是决定在家自力更生,研究了很多菜谱之后,经过多次实验,终于做出了令自己满意的清汤腩,汤清腩靚,老怀甚慰。

无敌清汤牛腩
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食材清单

其他
  • 10粒花椒
  • 1块桂皮
  • 1头蒜
  • 1根白萝卜
  • 1片(可免)陈皮
  • 2个(可免)草果
  • 2个八角
  • 2勺料酒
  • 2块(可免)沙姜
  • 2片香叶
  • 3勺普宁豆瓣酱
  • 750克牛腩
  • 少许(可免)丁香
  • 少许(可免)甘草
蔬菜类
  • 1块姜
  • 1根葱

营养成分

热量

393.0 卡

蛋白质

16.0 克

脂肪

23.0 克

碳水化合物

20.0 克

纤维

4.0 克

7.0 克

321.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

牛腩一块,我这次买了一块一斤半的崩沙腩,提前一天跟牛肉摊大叔预留的。

2

一分为二,冷水下锅,加两片姜,一勺料酒,中火煮至肉变色,水变浑捞出,过凉水备用。

3

葱切断,姜切片,蒜一分为二(可以不切,我就是不慎切散了)。其他花椒、八角、香叶等全部装入汤料包(如果有沙姜和草果,需要提前拍散),大火煮开,转小火。

4

将牛腩浸入水中,水要没过牛腩,倒入豆瓣酱。这里要划重点!保持小火,让汤不要沸腾起来,不盖盖煮至少2个小时,煮好后盖盖闷半小时。

5

焖好后取出牛腩放凉,这个时候的牛腩已经非常有卖相了!

6

萝卜去皮切块,放进刚才的汤里中火煮20分钟(如果觉得汤咸味太重,可以取适量加水后用来煮萝卜)

7

牛肉切片,里面的肉还是透着粉色的!取一个小砂锅,煮好的萝卜铺底,然后铺上一层牛肉。

8

煮过萝卜的汤舀一勺倒入砂锅,上火加热烧开,撒上葱花。

9

完美!

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