桃山皮自制:"地味"白芸豆的华丽变身
桃山皮，起源于日本桃山，其实就是白芸豆沙。白芸豆无论从颜色还是口味上来说，都是相当朴实无华，是一个百搭基底。从一颗颗干豆到一个个色彩缤纷的细腻豆沙大力丸，你需要的，只是一些时间，以及足够的耐心。 市售的桃山皮，且不说各种不知名的添加剂，含糖量肯定是不会低的。 一直觉得，购买半成品的意义其实还比不上直接买成品，毕竟钱和时间都花了，结果却一言难尽，何必呢。 主原料:白芸豆500克 成品: 芸豆沙1220克(做月饼饼皮用，搓了61个大力丸) 🤔先说一下最近被问得比较多的问题～～ 做出来之后到底要不要烤？ 第一，如果加了生的面粉或者淀粉，要烤。预热160-180℃，15-20分钟。(这个要根据自己的烤箱以及月饼的大小) 第二，可以加预先炒熟蒸熟烤熟(反正熟了就行)的面粉或者淀粉，成品免烤。 第三，干脆不加粉呗。就不用纠结烤不烤了。
食材清单
其他
- 20克玉米淀粉
- 500克白芸豆(干豆)
- 60克奶粉
- 60克椰子油(可用其他植物油或黄油)
- 80克中筋面粉
- 90克麦芽糖
- 适量宇治抹茶粉(若竹)
- 适量水
- 适量法芙娜可可粉
- 适量紫薯粉
- 适量红曲粉
调味品
- 80克白砂糖
营养成分
热量
490.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
101.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
泡豆: 12小时左右。白芸豆很干，水要加足够，多一些没关系。
剥豆皮:白芸豆很大一颗，完全泡发的豆子可以非常轻松地手动去皮。把坏豆丢弃。
煮豆: 跟煮饭差不多的水(也可以多加，不用紧)，电高压锅调煮饭档就行，十几分钟就煮烂了。
捣碎:煮好的豆子如果水分太多，可过滤掉。用勺子将豆子稍微压一压就成糊糊了。
过筛: 过筛有多酸爽，成品就有多细腻。不!可!省!略!
炒豆沙:过筛结束，开炒吧！(重点:小火,注意翻拌)
A:加入白砂糖、奶粉和椰子油(可用其他油可分批次加，随意)
炒豆沙
B:炒到略干的时候加入麦芽糖(加完之后有种回到解放前的感觉(´;︵;`) 又变成糊糊了...别怕!接着炒!)
炒豆沙
C:要相信时间的魔力!(手酸?不不不我不听...也不能停)
炒豆沙
D: 炒到成团就意味着接近终点🏁(不粘锅也不粘铲子)。上图只是接近...
揉面:稍微晾凉后，加入中粉和玉米淀粉(有低粉就直接加低粉)，揉成光滑面团，如上图。(揉多久?看个人功力...)
变身:把芸豆沙面团均分成四份，分别加入抹茶粉可可粉紫薯粉红曲粉，揉匀，搓成20克大力丸，(此处应有掌声!撒🌸🌸)完成。
成品
桃山皮月饼(如果加了生面粉，需要烤15-20分钟，160℃)
