蒜香烤茄子by田螺姑娘
简单
4人份
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食材清单
其他
- 不会全部用完老抽一茶匙，食用油大约40ml
- 不要用圆茄子长茄子两根
- 切成葱花小葱三四根
- 盐一茶匙，花椒粉半茶匙，孜然粉半茶匙，辣椒粉约两茶匙
- 蒜瓣若干
营养成分
热量
617.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
3.0 克
糖
15.0 克
钠
529.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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材料图
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1. 烤箱预热200度，然后开始处理茄子。
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2. 切茄子。
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茄子距离蒂部大约2cm的位置切下去，切大概2/3的深度，注意不要切断。然后再纵切一刀，也不要切断。整体的刀口呈T型，然后把切好的茄子展开。
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茄子展开之后再均匀地划上井字形或者斜杠形的刀口，最好不要划断茄子皮，不然烤的时候容易漏油。
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3. 刷酱。
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烤盘里垫上锡纸，放上两根切好的茄子。薄薄撒上一层盐，再刷上混合了油、老抽、孜然粉、花椒粉和辣椒粉的酱料。
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4. 烤茄子。
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茄子放入预热好的烤箱中层，上下火同开烤10分钟。拿出来再薄薄地刷一层油，再烤十分钟，反复三次，总共烤上三十分钟。烤好的茄子会变得比较柔软，茄子皮开始有一点点卷边。
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5. 处理大蒜。
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趁着烤箱烤茄子的时候，把大蒜用压蒜器或擂钵捣成蒜泥。
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6. 烤茄子。
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已经烤了30分钟的茄子拿出来，薄薄地码上一层蒜蓉，再刷一层油，放入烤箱继续烤8~10分钟就可以了。
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蒜蓉放多少合适呢？我用的茄子每根是3两左右，每根配一颗独头蒜或两颗普通大小的蒜瓣，因为茄子烤好之后缩水得厉害，蒜的分量太多就会压过茄子味儿；
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码上蒜蓉之后一定一定要再刷一层油，这样才能让蒜蓉也被烤得香香的！
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蒜蓉非常容易糊，我家的烤箱烤了10分钟刚好，但是因为每家烤箱的火力不同，我建议从8分钟的时候就密切观察烤箱，一闻到明显的蒜香味儿就关掉开关；
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有些人喜欢加点儿肉末，那么需要把肉末事先炒个半熟，尽可能地沥干水分，在这一步的时候和蒜蓉一起码到茄子上。
