套环鲤鱼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克面包
- 10克玉兰片
- 10克豌豆
- 10克香菇
- 1克味精
- 20克大豆油
- 25克小麦面粉
- 3克大葱
- 3克大蒜
- 50克醋
- 5克花椒
- 750克鲤鱼
蔬菜类
- 3克姜
蛋类
- 150克鸡蛋
调味料
- 3克盐
- 50克白砂糖
营养成分
热量
406.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
647.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把鱼头从鱼鳃部切下，劈成两半，脑部相连，鱼身从脊背处片成两片带尾，从里面剖成花刀，由鱼片中间拉一个二寸长的长口，把鸡蛋磕入碗内搅匀；面包切丁；葱姜洗净切丝；香菇水发 2。勺内放入油，烧至七成热时，把鱼片分别蘸上面粉，鸡蛋，面包丁，再把鱼尾从肉面向下由刀口处掏过去，形成套环，放入油内炸，同时把鱼头也蘸上鸡蛋放入油内，都炸成金黄色，捞出在盘子里摆成鱼的原形3。勺内放入底油，把葱、姜、蒜、冬菇、玉兰片、豌豆放入勺内煸炒，添入鸡汤，放入味精、精盐、花椒水、白糖、醋，烧开后用湿淀粉勾芡，浇在鱼上即成
2
制作提示
3
本品有过油炸过程，需备大豆油约100克制作中最好使用鸡汤使味道鲜美
4
制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可
