家常菜-红烧狮子头
简单
4人份
红烧狮子头也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠（也就是我们南方人说的马蹄）香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
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食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 1勺半蚝油
- 1勺淀粉
- 1勺生抽
- 1勺老抽
- 1勺鸡精
- 3颗上海青
- 6克姜丝
- 6克蒜末
- 8个马蹄
- 半勺料酒
- 大量清水
肉类
- 500克猪肉
调味料
- 2勺郫县豆瓣酱
- 少许盐
营养成分
热量
581.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
7.0 克
糖
10.0 克
钠
836.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1️⃣马蹄洗净削皮切碎备用。
2
2️⃣猪肉剁碎。
3
3️⃣加入马蹄丁、料酒、淀粉、鸡蛋朝一个方向搅动上劲，盖保鲜膜腌制半小时。
4
4️⃣ 油温烧成八成热，平均搓成50克一个的肉丸子下油锅慢炸至表面金黄即可。
5
5️⃣ 另起一锅大火烧开水后，加入盐和上海青焯水，青菜一分为四便于焯熟和食用，六分钟后捞出过凉水，围在盘子边上。调酱汁：碗里放生抽、蚝油、老抽、鸡精和水拌匀待用。
6
6️⃣ 炒锅内下适量油，蒜末、姜丝炝锅，豆瓣酱炒出红油后倒入刚才调好的酱汁，肉丸子入锅，煮开后继续炖十分钟直至肉丸子吸饱汤汁盛出装盘即可享用。每一个肥瘦适宜，肉香四溢！
