100%中种醇奶土司
简单
4人份
100%中种醇奶土司 单看配方感觉和北海道土司差不多 但是口感上还有区别的 醇奶土司更加绵柔 香味上2者不相上下 浓浓的奶香 扑鼻而来 ---- 此方子不适合新手
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食材清单
其他
- 150g牛奶
- 200g淡奶油
- 2g酵母
- 2个-450克 标准土司模模具
- 32g蛋白
- 38g蛋白
- 4g酵母
- 500g高粉
调味品
- 13g糖
- 64g糖
调味料
- 6g盐
谷物
- --中种面团--（来自妃娟）
- --主面团--
营养成分
热量
653.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
243.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种材料 揉成团 冷藏发酵17小时
2
可以提前1~2小时取出来 回温发酵至于3倍大小
3
图上是从冰箱拿出来 准备回温
4
正常做 是揉好后 直接发酵
5
我习惯把中种冷藏长时间发酵
6
各位老总自行选择哈~
7
将中种面团撕成小块 主面团的材料也丢进去 最后放盐 避免酵母和盐直接接触
8
然后揉打面团 至于面筋完全扩展
9
此土司没有黄油 靠的就是淡奶油
10
一开始面团可能会有点粘
11
打好后 面团完全离缸，手感相当的有弹性 BIU BIU的~
12
室温发酵30分钟 分割成等份的面团 滚圆 静置15~20分钟
13
山型的每个卷175克 平顶的每个卷约155克
14
一次擀卷 山型的发到8分满 平顶的发到9分满
15
185度--40分钟
16
出炉后立刻脱模
17
切面
18
方形
19
山形
